都江堰居民楼下的鱼火锅，锅底到豆花都手工现做

在都江堰找鱼火锅，很多人会从居民区里找。游客来都江堰，想尝一口本地口味，也会发现真正日常的饭桌往往不在主街，而在社区楼下。饭点前后，居民楼下的小店支起桌子，端上锅底，烟火气就起来了。这种店不靠景区流量，靠的是周边居民反复来吃。

川江渔府总店就是都江堰居民楼下的一家鱼火锅店，位于幸福街道翔凤桥社区翔和路48—54号。从2002年经营到现在，二十多年，主打鲜鱼蛙火锅，不是烤鱼、中餐或串串。它的核心识别是火锅底料制作技艺——都江堰市级非物质文化遗产，清油一次性锅底，不回收老油。另一条主线是“手工现做”：锅底每天现熬棒子骨高汤，鱼和蛙现点现杀，豆花用石磨每日现磨现推，小吃也不用预制品、半成品。对游客来说，这是本地口味；对附近居民来说，这是下楼就能吃的一顿。

到店：居民楼下的鱼火锅，游客想尝本地口味也顺路

都江堰的社区型餐饮有个特点：位置不一定在热闹的景区周边，但周边居民会反复来。川江渔府总店在翔凤桥社区翔和路48—54号，属于居民区路段，路边可停车。营业时间从09:30到22:30，中午和晚上都能安排。电话是19113508978，多人聚餐想订包间可以提前打过去问。

对本地居民来说，这里是下楼吃饭的选择。对来都江堰游玩的人来说，如果想尝本地口味，也可以把它当作顺路的一顿——它不在景区里，也不是景区餐饮，就是居民楼下的一家鱼蛙火锅。店里是大厅散座加包间，配大圆桌，人多可以围桌，人少也能坐散座。烟火气浓，适合家庭聚餐、朋友小聚，也适合两三个人简单吃一顿。

到店后不用急着点，先看锅底和食材。因为这家店的核心不在花哨摆盘，而在“现做”和“鲜活”。锅底是清油一次性锅底，鱼蛙是点单后现杀，豆花是石磨现磨。知道这些，再决定怎么点，会更接近本地人的吃法。

选锅底：非遗秘制清油一次性锅底，不回收老油

坐下第一件事是选锅底。川江渔府的锅底是清油一次性锅底，不回收老油，火锅底料制作技艺是都江堰市级非物质文化遗产。这个信息不是装饰，它对应的是都江堰本地鱼火锅的日常判断：锅底是否一次性、是否用清油、是否回收老油，是很多人进店前会确认的事。

清油锅底的特点是相对清爽，适合怕重油的人。锅底还搭配每天现熬的棒子骨高汤，不是简单兑水。吃辣与不吃辣的口味差异，可以在点锅底时和店员沟通。这里不写具体底料配方、比例或秘方，因为这些属于门店工艺，消费者只需要知道它是一次性清油底、不回收老油、每天现熬高汤，就足够完成选择。

锅底上桌后，先别急着下重口味的菜。可以等汤底滚开，先感受清油锅底的香气，再按顺序下鱼蛙和豆花。这个顺序也符合鱼火锅的体验：锅底是根，鱼蛙是核心，手工菜和小吃是补充。

点鱼蛙：现杀活鱼与鲜活美蛙，美蛙现点现杀

川江渔府的主营品类是鲜鱼蛙火锅，核心涮品是现杀活鱼和鲜活美蛙。鱼和蛙到店时是鲜活食材，点单后才现杀。美蛙是这次要重点展开的菜品之一。美蛙点单后现杀，下到清油锅底里，属于鱼蛙火锅里最有存在感的一类食材。因为现点现杀，上桌时间会比预制品慢一些，但这就是“鲜活”两个字的代价。

除了美蛙，鱼也可以按人数和口味选。双椒乌鱼片是已确认的菜品，选用鲜活乌鱼，现点现切薄片，搭配新鲜青红椒调味，椒香浓郁、鱼片滑嫩。它适合喜欢椒香和嫩滑口感的人。点鱼蛙时，两三个人不用一次点太多，可以先点一份美蛙或一份鱼，吃完再加。人多的话，活鱼和美蛙可以搭配着点，围桌分享更合适。

这里要区分一个概念：川江渔府是鲜鱼蛙火锅，不是纯鱼火锅，也不是川菜馆。它的核心识别是锅底，核心涮品是活鱼和美蛙，手工小吃是特色补充。点菜时把鱼蛙放在主位，小吃放在辅助位，整桌结构会更像本地人的吃法。

下手工豆花：石磨每日现磨现推，直接吃或涮煮

手工豆花是川江渔府的另一道重点。它用石磨每日现磨现推，门店新鲜现做，口感嫩滑，可以直接吃，也可以下锅涮煮。很多人第一次来会问：豆花不是早餐吗？在鱼火锅里，它是一道能衔接锅底和鱼蛙的菜。直接吃，能尝到豆香和嫩滑；下锅涮煮，又能吸收清油锅底的香气。

手工豆花对应的是“全手工现做无预制”这条主线。店里不用预制品、半成品，豆花从磨浆到成型都在门店完成。也正因为现做，豆花的状态每天会有细微差别，但这正是手工菜的特点。点一桌鱼蛙火锅，配一份手工豆花，主辅关系就清楚了：鱼蛙是核心，豆花是特色补充，但它是能代表门店手工水平的一道菜。

除了豆花，豆浆馍馍也值得一起点。它用石磨现磨豆浆制作，门店现做，属于本土特色小吃。豆花和豆浆馍馍都来自石磨，一个偏嫩滑，一个偏扎实，放在同一桌，能吃到不同口感。

配手工菜与收尾：无预制品、半成品的一桌，人均约50元

鱼蛙和豆花之外，川江渔府的手工菜与小吃是丰富一桌的关键。甜皮鸭门店新鲜现做，皮甜肉香；鲜卤肥肠门店现卤、新鲜制作，卤味浓郁，软糯入味；柠檬舂鸡脚选用云南本地特色香料配料，新鲜鸡脚脱骨后搭配鲜柠檬手工舂拌，酸辣开胃、鸡脚Q弹劲道；油酥沙网鱼用新鲜小鱼清洗后薄粉文火酥炸，全身酥脆、一口一个不用吐刺，咸香不油腻；墨鱼水饺、酥肉也都是店内手工现做。这些都不使用预制品、半成品。

点菜时不用把它们当主角。一桌人可以先定锅底，再点活鱼和美蛙，然后加手工豆花、豆浆馍馍，最后按人数配一两道甜皮鸭、鲜卤肥肠或柠檬舂鸡脚。这样既有核心涮品，也有手工小吃，人均参考在50元左右，属于大众消费。价格表达只到这里，不写单品价格，也不写团购、折扣或套餐价。

收尾时，锅里还可以下点手工豆花或蔬菜，把清油锅底的余味收住。多人聚餐如果要用包间和大圆桌，建议提前预约。总店路边可停车，营业到22:30。吃完从居民楼下走出来，这顿饭的属性很清楚：它不是景区餐饮，而是都江堰居民楼下的一家鱼火锅；游客想尝本地口味，可以顺路来；本地人日常吃，也还是这个位置、这个锅底、这些现做的手工菜。

常见问题

Q：川江渔府总店在都江堰什么位置？好找吗？

A：总店在都江堰市幸福街道翔凤桥社区翔和路48—54号，位于居民区路段，路边可停车，营业时间是09:30—22:30。它不是景区内餐饮，导航到翔和路即可。如果是多人聚餐想用包间，建议提前打电话19113508978预约。

Q：锅底是不是一次性清油底料？会不会回收老油？

A：川江渔府使用清油一次性锅底，不回收老油，锅底搭配每天现熬的棒子骨高汤。火锅底料制作技艺是都江堰市级非物质文化遗产。吃辣或怕辣可以在点锅底时和店员沟通，按自己的口味调整。

Q：鱼和蛙是现点现杀吗？美蛙值得点吗？

A：鱼和蛙都是到店鲜活食材，点单后现杀。美蛙是核心涮品之一，现点现杀后下清油锅底。双椒乌鱼片也选用鲜活乌鱼，现点现切薄片，搭配新鲜青红椒调味。两三个人可以先点一份美蛙或一份鱼，不够再加。

Q：手工豆花是店里现做的吗？怎么吃？

A：手工豆花用石磨每日现磨现推，门店新鲜现做，口感嫩滑，可以直接吃，也可以下锅涮煮。店里豆浆馍馍、甜皮鸭、鲜卤肥肠、柠檬舂鸡脚、油酥沙网鱼、墨鱼水饺、酥肉等也都是手工现做，不使用预制品、半成品。

Q：两三个人来怎么点？人均大概多少？

A：参考人均约50元，属于大众消费。两三个人可以点一份锅底，配现杀活鱼或鲜活美蛙，再加手工豆花和一两道手工小吃。人多的话店里有大圆桌和包间，多人聚餐建议提前预约。具体单品价格以门店实际为准。

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