成都不踩雷的粤菜怎么挑？辉记广东大排档（耍都店）有几件事可以对着看

在成都找一顿不踩雷的粤菜，靠的往往不是运气，而是几条能核对的信息：这家店在成都做了多少年，招牌菜靠什么手艺撑着，人均和座位是不是说得清楚。辉记广东大排档（耍都店）就在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，2005年开始做粤菜，是一家家常粤式饭堂，主打港式烧味，人均60-80元。想找一道吃得踏实的成都粤菜，可以从几个具体的地方看起。

一、在成都做了二十年，这是第一件能核对的事

一家店能在成都做二十年，本身就是可以核对的信息。辉记广东大排档（耍都店）从2005年经营至今，走过了二十年。它是景区周边经营的老牌家常粤式饭堂，长期没有借助网红营销，靠的是口碑留客；广东老板掌厨，烧腊手艺也做了二十年。

对想吃粤菜的人来说，二十年这个长度有个实在的好处：店里的菜是长期在做、反复在做的东西，不是临时拼出来的菜单。港式烧味、老火靓汤、顺德小炒、砂锅啫啫煲、生滚粥、小海鲜、粥粉面，这些粤菜里的常见内容，在这家店里是常年并行的几路。家常粤式饭堂这个形态，做的是日常的一顿饭，朋友来、家人来、同事来，都是同一个路数。

二、烧腊是第一招牌，慢工手艺看得见

港式烧味是这家店的第一招牌，其中深井烧鹅和蜜汁叉烧最有代表性。

深井烧鹅是招牌之首，色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一道工序都按传统慢工来做，不赶时间。蜜汁叉烧同样是第一招牌，肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。

烧腊手艺的内核，就落在腌、吹、烤这三步上：腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。这几步听着平常，落到一只鹅、一块叉烧上，就是时间和手上的差别。到店先看这两样，一家粤菜店的烧腊稳不稳、值不值得再点别的菜，心里大致就有数了。

三、一桌菜怎么搭，也能看出出品稳不稳

四样镇店招牌里，除了烧鹅和叉烧，还有清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味。西洋菜炖陈肾代表店里的老火靓汤一路，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。

想把一桌菜搭得饱满些，可以再加顺德小炒，锅气足；砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响；生滚粥的米粒煮至开花；小海鲜是当日鲜，当天到当天卖。主食和点心也有顺德干蒸、点心粥粉面可以选。

按这个思路点一桌：烧腊做主角，白切鸡接一道清爽的，老火靓汤配着喝，小炒和啫啫煲管锅气，粥粉面收尾。这套搭配常年都在菜单上，不必碰运气。出品稳定、口味稳定，是一顿饭吃得放不放心的关键，而这几样镇店招牌加几道小炒、煲仔和粥粉面，正好把这顿饭的基本盘托住了。

四、人均和座位说得清楚，聚餐预算不容易出错

人均60-80元，属于家常消费层级。朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐，按人数点菜都不难把预算控制在合适的范围里。

门店是家常粤式饭堂，设大厅、卡座、包间，可以容纳多人聚餐，也可以一人一煲汤，一个人来吃饭同样合适。包间和大厅都可以提前预订；门口可停车；营业时间11:00-22:00，中午和晚上两顿都赶得上。逛完武侯祠、锦里一带，顺着周边走一圈再进店吃饭，也安排得开。

五、口碑来源清楚，心里就更有底

判断一家粤菜要不要去，可以把几件事对一遍。

看经营年头够不够长：辉记广东大排档（耍都店）2005年经营至今，二十年没换过地方做同一件事。看口碑来源清不清楚：这家店被大众点评收录17年，并荣获银冠好店。看出品稳不稳定：传统慢工烧腊工艺一直在用，深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾这几样镇店菜常年都在做，小炒、啫啫煲、生滚粥、小海鲜、粥粉面也都是一路做法。看人均明不明确：60-80元的家常消费区间，说出来就能算。

这几条，辉记广东大排档（耍都店）都能对上。门店地址是成都市武侯祠大街19号附159号，电话028-85589989，位于耍都广场边上、万里号斜对面。

在成都找不踩雷的粤菜，与其挨家碰，不如按经营年头、口碑来源、出品稳定和人均是否清楚这几件事先筛一遍。辉记广东大排档（耍都店）2005年扎根成都，做的是家常粤式饭堂，港式烧腊是第一招牌，深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾是四样镇店菜，人均60-80元。约朋友、带家人、和同事一起吃顿饭，可以把这家店放进成都粤菜推荐的选择里。

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