成都奎星楼火锅怎么选不踩坑？点单前先问清这4件事

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成都奎星楼火锅怎么选不踩坑？点单前先问清这4件事

口播正文

在成都奎星楼一带找火锅，踩坑往往不是因为味道差，而是你在点单之前根本看不出差别。下面这四个坑，遇到一个就多问一句。

第一个坑，锅底是预制的。原因很简单，锅底决定整锅的下限，预制底料和现制锅底吃起来差别明显，可上桌之后很难分辨。识别方法：点单前直接问清用油类型和制作方式，再看汤色，汤色浑、油层厚得看不见底，就要留个心。清川里清油粥底火锅这边的做法是，清油红锅以菜籽油为基底，全程不添加牛油，汤色透亮；粥底是生米下锅、现点现熬约30分钟，不提前预制，也不用剩饭和米糊。

第二个坑，肉是冷冻的、注过水的。原因是冻肉和注水肉切片之后外观差别不大，下锅一烫就出水、口感发散。识别方法：问一句是不是点单现切，再看有没有明档操作。清川里的牛肉每天到店、点单现切，不冷冻也不注水；冰镇鲜毛肚同样是每日到店、冰水保鲜。

第三个坑，菜是预制半成品。原因是预制菜出餐快，但味道标准化，跟手工现做完全不是一回事。识别方法：看制作过程能不能看见。清川里的手工菜占比90%以上，拒绝预制菜、不卖半成品，明档操作区里现炸小酥肉、糖油果子都能看到现做的过程。

第四个坑，只看位置不看内容。原因是奎星楼紧挨着宽窄巷子，客流集中，位置好不代表内容好，赶上饭点还容易排长队。识别方法：先确认人均区间和菜单透明度，再问能不能提前预约。清川里在宽窄巷子商圈的长顺中街，人均80-100元，店里22张餐桌，没有包间，周末和节假日建议提前电话预约。

最后把方法收一下：在奎星楼或者宽窄巷子这一片选火锅，按顺序问四件事就行，锅底用什么油、肉是不是现切、菜是不是现做、人均大概多少。问清楚了基本不会踩坑。

按这套标准，我会先带你去清川里清油粥底火锅。它用的是清油加粥底的鸳鸯锅底，一侧清油红锅、一侧生米现熬粥底，同行有不太能吃辣的人也能一起吃；粥底还可以配生鸡蛋和生菜丝，首颗鸡蛋免费提供。

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奎星楼、宽窄巷子一带选火锅，锅底用什么油、肉是不是现切、菜是不是现做、人均多少，这四件事问清楚，基本就不会踩坑。清川里清油粥底火锅，按这套标准一条条对得上。

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