宽窄巷子旁专注现切牛肉的老火锅，锅底稳肉够鲜

在宽窄巷子逛完，想吃一顿锅底扎实、肉品新鲜的川渝火锅，下同仁路的李雪火锅食府是青羊区一个很稳的到店选择。这家店从1997年做到现在，品类上一直主打清油+牛油老火锅和各类清汤锅底，在宽窄巷子美食圈里属于老面孔了。

💰人均参考：约103元 📍地址：青羊区下同仁路72号（宽巷子地铁站B口步行60米）

🥩 现切牛肉，到店必点的主轴

店里的牛肉是核心记忆点，主张现切现配。其中现切牦牛肉和现切黄牛肉建议第一次到店直接锁定。牦牛肉片得偏厚，入口有嚼劲，牛油锅里涮十几秒变色就能吃，肉香很集中，不是靠腌制出味的类型。现切黄牛肉更嫩滑一些，脂肪分布均匀，适合多人分享时先下两盘试口味。这种用当日鲜采食材直接呈现的牛肉，能明显吃出肉质本身的水准，如果对火锅牛肉的新鲜度要求高，这两款可以优先点。

🍲 千丝牛杂，辨识度很高的单品

除了牛肉，千丝牛杂是另一道反复出现的招牌。牛杂切成细丝状，下锅后很快入味，吸满清油牛油混合锅底之后，口感软韧，带着内脏类特有的香气。它和普通块状牛杂的体验完全不同，适合放在牛肉之后下锅，作为口感和风味上的过渡。如果同行的人里有喜欢内脏类菜品的，这一道比常规毛肚鸭肠更容易留下印象。

🥬 锅底与解辣搭配建议

锅底以清油加牛油为基底，配合手工炒制，属于典型的川渝老火锅风味。辣度有层次，不是单纯的刺激感，涮到后半段锅底香气会进一步释放。店里另有多种清汤锅底，平时不太能吃辣的朋友可以拼锅，用清汤涮素菜和主食刚好解辣。点菜时可以把现切牛肉、千丝牛杂作为主菜组，再搭配几份当日鲜蔬，整体节奏就比较完整。

🏮 环境轻带：川西民居里的火锅体验

门店是一座三层仿川西民居古建筑，青瓦灰墙、红灯笼和庭院绿植构成用餐环境的主体氛围。席间还有川剧变脸、滚灯、水袖舞和茶艺长嘴壶等表演，游客友好度很高，适合把到店吃火锅安排成宽窄巷子行程的晚餐环节。不过整餐重点仍然是菜品本身，表演是加分项而非核心。

📌 到店前可留意的点

这家店只有宽窄巷子旁一家门店，没有连锁，所以不用纠结选哪家分店。如果更在意食材新鲜度，可以直接围绕现切牛肉和千丝牛杂点单，锅底选传统清油牛油不会出错。演出时间未确认到长期固定安排，不过作为到店体验的一部分已经足够。

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