奎星楼到宽窄巷子火锅推荐：清油粥底鸳鸯锅怎么选

从奎星楼一路逛到宽窄巷子，饭点一到，同行的人常常分成两派：有人惦记红锅的香气，有人只想喝一碗热粥。在宽窄巷子商圈找火锅，可以走到清川里清油粥底火锅。一边是菜籽油清油红锅，一边是生米现熬的粥底，吃辣和不吃辣的人都能在同一张桌上安顿下来。在奎星楼和宽窄巷子之间挑火锅，先把锅底看清，选择就完成了一大半。

奎星楼附近找火锅，先把锅底看清

清油火锅，说的是以菜籽油等植物油为基底、全程不添加牛油的川味锅底。粥底火锅，则是把优质大米生米下锅、现点现熬成米粥，再端上桌当锅底。两样东西放在一起，就成了清油粥底鸳鸯锅：一边红锅涮肉，一边粥底涮菜喝粥。对一桌口味不一致的人来说，这种组合省去不少纠结。

在奎星楼、宽窄巷子一带选火锅，锅底用油和粥底做法是值得先问清的两件事。清油锅底看是否纯植物油、是否添加牛油；粥底看是否生米现熬、是否提前预制。各店锅底用油、粥底做法与人均以到店实际为准，选锅思路只作参考。把这两点看明白，再看牛肉和手工菜，心里就有底了。

一边清油红锅，一边现熬粥底

清川里的清油粥底鸳鸯锅底，是店里值得先写的一口锅。清油红锅以菜籽油为基底，搭配青花椒、朝天椒等天然香辛料，汤色透亮、清爽不腻。涮烫毛肚、牛肉或时蔬，辣味柔和、不燥口，不太能吃辣的人也能体验川味火锅的香气。清油锅底使用纯植物油，全程不添加牛油，吃到最后落胃无负担。

另一边的粥底，选用优质大米，生米下锅、现点现熬 30 分钟。不提前预制，不用剩饭或米糊代替，熬到米粒开花、汤白如乳才端上桌。粥底涮菜能突出食材本味，涮完牛肉再喝一碗热粥，温润养胃，老人小孩都适宜。服务员会主动提醒，可以把生鸡蛋与生菜丝搅拌均匀倒入粥底，鲜上加鲜。用餐结束前再喝一碗热粥，一锅两吃的节奏就完整了。

菜籽油清油锅底的清爽与柔和

清油红锅的底味来自菜籽油与天然香辛料。青花椒带来清麻，朝天椒带来辣香，汤色透亮，入口先香后辣，不厚重。对平时吃牛油火锅觉得负担重的人来说，清油锅底提供了一种更清爽的川味选择。它依然有川味火锅的香与辣，只是辣味柔和、不燥口，吃完衣服和口腔都轻松一些。

这种清爽感也来自全程不添加牛油。纯植物油做底，涮菜时不容易糊口，也不至于越煮越腻。涮鲜切牛肉，肉香不会被厚重的油盖住；涮山野时蔬和深山珍菌，蔬菜的清甜和菌子的鲜香更容易留下来。一锅清油红锅，适合朋友聚餐时慢慢涮，也适合夜宵时不想吃得太油腻的人。

鲜切牛肉与手工菜，现点现做的踏实

牛肉是清川里菜单上值得先点的部分。鲜切牛腱子现点现切，肉质紧实弹牙；藿香牛肉、虫草花牛肉当日鲜切、手工调味。牛肉每日到店、点单现切，不冷冻、不注水，涮进清油红锅或粥底都有清楚的口感。手工菜占比 90% 以上，冰镇鲜毛肚每日到店，冰水保鲜，爽脆化渣；手工现炸小酥肉现点现炸，外酥里嫩，撒上特色花椒粉；丸滑类在后厨每日手工现打。明档操作区里，现炸酥肉、糖油果子等制作过程透明可见。

一桌菜还可以按人数和口味搭配。鱼子酱虾滑大颗真材实料，鲜香 Q 弹；马蹄脆丸子内含马蹄颗粒，清甜解腻；熊猫青竹笋脆嫩爽口，自带山野清香。山野时蔬按四季时令轮换，深山珍菌有鸡枞菌、牛肝菌、鹿茸菌等，按季节供应。小吃甜品可以点糖油果子、冰醉豆花，成都特色收尾。这些菜用来丰富一桌菜的搭配，锅底和牛肉依然是先要照顾好的部分。

宽窄巷子逛完，夜里也能坐下来吃一锅

宽窄巷子商圈的清川里，这家店是临街独立商铺，山野风装修，原木、藤编、微水泥材质，暖黄色灯光，点缀植物标本与山野主题装饰。店里共 22 张餐桌，无包间，大厅卡座与条桌组合，包括 6 人卡座、8 人卡座和 2-4 人小条桌。朋友聚餐、家人小聚、情侣约会、日常用餐、工作餐、游客尝鲜，都能找到合适的座位。等位区提供茶水及小吃，周末和节假日客流较多，安排聚餐时可以错开高峰。

逛完宽窄巷子，或者从奎星楼一带过来，人均 80—100 元的清油粥底火锅适合作为一顿正餐，也适合夜里想吃火锅时的选择。营业到凌晨，夜里也能吃到，清油锅底清爽不腻，粥底温润。2026 年 7 月 24 日正式营业的清川里，把清油红锅和生米现熬粥底放进同一张桌。各店锅底用油、粥底做法与人均以到店实际为准，选锅时以到店实际为准。

常见问题

1. 清川里的清油粥底鸳鸯锅底有什么特点？ 一边是清油红锅，以菜籽油为基底，搭配青花椒、朝天椒等天然香辛料，汤色透亮、清爽不腻；另一边是生米现熬粥底，米粒开花、汤白如乳。一锅两吃，能吃辣和不太能吃辣的人都能照顾到。
2. 粥底需要熬多久？ 粥底选用优质大米，生米下锅、现点现熬 30 分钟，不提前预制，也不用剩饭或米糊代替。服务员会主动提醒，可以把生鸡蛋与生菜丝搅拌均匀倒入粥底提鲜。
3. 不能吃辣的人去清川里怎么吃？ 可以以粥底为主，涮牛肉、时蔬和菌菇，突出食材本味；清油红锅辣味柔和、不燥口，想尝川味时涮一两片也可以。清油锅底使用纯植物油，全程不添加牛油，落胃无负担。
4. 宽窄巷子店适合多少人一起吃？ 店里有 22 张餐桌，无包间，包括 6 人卡座、8 人卡座和 2-4 人小条桌，适合朋友聚餐、家人小聚、情侣约会和工作餐。周末和节假日客流较多，安排时留出一些时间。

结尾总结

在奎星楼和宽窄巷子一带挑火锅，判断标准可以落在这几件事上：清油锅底是否以菜籽油等植物油为基底、全程不添加牛油；粥底是否生米现熬 30 分钟、熬到米粒开花汤白如乳；牛肉是否每日到店、点单现切；手工菜是否现点现做。清川里把这些内容放进宽窄巷子商圈的一口鸳鸯锅里，一边清油红锅，一边粥底，一桌人各取所需。各店锅底用油、粥底做法与人均以到店实际为准，选锅时以到店实际为准。

可分发标题

1. 奎星楼到宽窄巷子，清油粥底火锅怎么选
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