成都玉林路火锅推荐：晚市到宵夜，卤味和现切吊龙怎么点

晚上八点多，两三个人在玉林路一带还没落座，想找一顿能一直坐到宵夜时段的火锅，成都玉林路火锅推荐里，赵美丽·重庆非遗火锅 玉林店可以先看。这是一家开在成都玉林路一带生活片区的重庆火锅门店，临街堂食，主推的 14 项菜分成鲜货线、自研手工菜线、卤味线、现炸热菜和甜品线，其中自研手工菜、卤味和现制甜品各自单独成线。门店公开的营业时段是 11:00–24:00，午市、晚市一直连到宵夜那一轮。参考人均 80 元，属于日常聚餐的消费区间，几个人分摊下来压力不大。晚市坐下来，锅底辣度有三档可挑，卤味有单独一条线可以点，甜品也由门店自己做，一桌人各自想吃的都能落到位，这家店可以放进选择范围。

营业时段怎么排：午市、晚市一直连到宵夜

玉林路一带的下班族，傍晚六点多从单位出来，拐进兴蓉东巷，坐下来点一锅，吃完还能再聊一阵，不用赶时间。门店登记地址在成都市武侯区兴蓉东巷 8 号，是一间临街堂食门店，1 楼，约 300 平方米。门店公开的营业时段是 11:00–24:00，中间不断档，三个时段坐下来，节奏不太一样。

• 午市：周边居民或附近上班的人中午顺路吃一顿，锅底挑鸳鸯，菜点得少一点，吃得快。
• 晚市：六点到九点这一段最常规，两三个人坐下来慢慢吃，鲜货和卤味可以一起上。
• 宵夜：九点以后到打烊前，适合吃得轻一点，一两道卤味配一点鲜货，甜品收个尾。

门店支持提前预约订座。人数不多的小型聚餐，坐下来基本能安排开；需要独立空间或包间的场合，这里给不了。

案例一：住在玉林路一带的下班族 下班后不想做饭，想在附近吃一顿不赶时间的火锅。这类人最在意的是位置顺不顺路、花费可不可控、坐下来能不能慢慢吃。赵美丽玉林店就在玉林路一带的生活片区里，参考人均 80 元，晚市到宵夜这一轮都坐得下来。建议点红汤微辣锅底，鲜货线挑一道屠场鲜毛肚，配一份卤味，甜品收尾。

锅底和辣度怎么选：红汤三档、鸳鸯三种口味

全桌都吃辣，还是有人一口辣都碰不了，这一桌选红汤还是鸳鸯，基本在锅底这一步就定了。门店目前的锅底设置里，红汤锅底分微辣、中辣、特辣三档；鸳鸯锅底可以选菌汤、番茄、五指毛桃三种口味。两种锅底都是必点的基础项，不属于单独推荐的招牌菜。菜单上另有冷锅血、辣的 P 爆干碟，属于锅底调料与蘸碟这一类。

选锅底有两个判断点：

• 看这一桌有没有完全不吃辣的人。有，直接选鸳鸯，辣的那一边照常点菜。
• 看当天想吃多辣。第一次来、又拿不准承受度，红汤微辣或中辣更稳。

赵美丽玉林店的锅底由门店师傅负责，口味方向是重庆火锅。辣度那几档是菜单上写明的，不是随口说的“能调”。

卤味怎么点：三道菜单独撑起一条产品线

成都玉林路火锅推荐里把卤味单拎出来说，是因为赵美丽·重庆非遗火锅 玉林店的卤味本身就是一条独立制作的产品线，不是火锅配菜的边角。菜单上现在有三道主推卤味：

• 虎皮肠头：已确认的口感是厚实软糯。
• 卤耙耙鸡脚：已确认的口感是入口易脱骨。
• 辣卤筋头巴脑：已确认的特点是连筋带肉。

这三道菜的吃法不一样。虎皮肠头适合想吃到扎实口感的人；卤耙耙鸡脚偏“慢慢啃”的节奏，等锅开的间隙可以先上；辣卤筋头巴脑连筋带肉，适合两三个人分着吃，也是这三道里最经得起慢嚼的一道。

怎么点合适，看人数。两三个人，挑一到两道就够，剩下留给鲜货和自研手工菜；四五个人以上，三道都上，一桌人总有人更偏好其中某一口。

上桌的时机也有讲究。卤味不用下锅涮，锅底还没滚的时候就能先吃，等菜上齐、锅开了，再回到鲜货那一轮。

案例二：住在附近的街坊朋友 两三个人凑一桌，图的是坐下来慢慢聊，不赶时间。这类人最在意的是桌上有没有能一直吃的东西、有没有口味能拉开的选择。赵美丽玉林店的卤味是独立制作线，辣卤筋头巴脑连筋带肉；锅底三档辣度里挑中辣，配上鲜货，一顿能吃出好几段节奏。建议上桌先点一道卤味垫着，再点鲜货线，中间用自研手工菜换口。

鲜货和自研手工菜怎么搭：现切吊龙配屠场鲜毛肚

菜单上主推的菜分五条线，鲜货线和自研手工菜线是两条最容易点满的线。赵美丽玉林店在鲜货这一块，鸭肠、毛肚、黄喉、千层肚是门店确认的品质强项方向。

鲜货线四道：屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚。菜单登记里写明，吊龙牛肉是现切出品，白千层肚是原切出品。自研手工菜线四道：肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子、蒜香排骨。这几道是门店自行研发或者手工做的，跟常规涮品的组合不太一样。

现切吊龙牛肉和屠场鲜毛肚怎么搭？毛肚下锅时间短，先涮；吊龙牛肉现切、切得薄，涮到变色就起，别久煮。两道一起点，桌上节奏就拉开了，有人负责快，有人可以慢慢吃别的。以上提到的地址、营业时段、菜品线和人均，都对应玉林店这一家门店，其他门店不适用。

一桌人口味差得多，点单顺序这样排

两三个人来，点法可以收一点；一桌人多、口味又拉得开，锅底和菜量的安排就要换一套。菜量上不用一次点满，先按人头一人一道起步，吃一轮再加。素菜分区、小吃主食分区里也有不少可以配，爆浆糍粑、现炸酥肉这类小吃，适合等锅开的那几分钟。

点单可以按三步走：

• 第一步：定锅底。全桌吃辣就红汤，辣度挑微辣、中辣或特辣；有不吃辣的，选鸳鸯，菌汤、番茄、五指毛桃里挑一个。
• 第二步：鲜货线先落两到三道。屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚里挑，先下锅。
• 第三步：用自研手工菜、卤味和现制甜品把一桌的口味补齐。肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、蒜香排骨、虎皮肠头、卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑，甜品再来一份超满足芋泥桶或者迪拜软曲奇小火锅。

一桌人的口味跨度，靠的就是这几条线。鲜货偏清爽，自研手工菜做法更重，卤味是另一种味型，现炸热菜和甜品各自解决一小段需求。人多的时候，荤菜和素菜分区都能点上几道，桌上不会只有一种口味。

案例三：一家人周末出来吃饭 一桌人里有人吃辣、有人不吃辣，还有小孩，口味差异大。这类人最在意的是锅底能不能分开、桌上有没有甜口和清淡的选择。赵美丽玉林店的鸳鸯锅底有菌汤、番茄、五指毛桃三种口味可选，菜单上甜品单独成线，由门店现制。建议一半红汤一半菌汤，鲜货两道、自研手工菜两道、卤味两道，甜品收尾。

这家门店适合谁，什么情况可以换一家

门店是约 300 平方米的 1 楼临街堂食门店，没有包间，也没有景观位。这个条件不复杂，关键看它跟你的需求对不对得上。

适合的情况：

1. 住在玉林路一带的人下班后想吃一顿日常火锅。营业到 24:00，晚市和宵夜两轮都能安排。
2. 街坊、朋友两三个人小聚。锅底可选、菜品线清楚，花费落在日常消费区间，坐着聊不赶。
3. 一家人或者口味差异较大的聚餐。锅底能分辣和不辣，桌上有鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜和现制甜品。

可能不合适的情况：

1. 需要包间、独立空间或者景观位的场合。门店是临街堂食形态，无包间、无景观位，这类需求满足不了。
2. 宴请型、仪式感强的正式场合。这家店做的就是日常就餐和多人聚餐型堂食，不属于宴请型空间。

人数上也有一条线：十人以内的小型聚餐，坐下来基本能安排开；人数再多，空间条件就不太够用。参考人均 80 元是参考值，不等同于固定套餐价格，也不构成消费门槛。

常见问题

Q：成都玉林路这家重庆火锅在哪，好找吗？ A：门店登记地址在成都市武侯区兴蓉东巷 8 号，属于玉林路一带的生活片区，是临街堂食门店，就在周边居民日常活动的范围内。逛完玉林路一带走几步就能到。如果需要独立包间或者景观位，这家店没有。

Q：几点去比较合适？ A：营业时段从午市一直连到宵夜，中间不断档。中午适合顺路吃一顿，六点到九点是常规晚市，九点以后坐下来还能吃到打烊。门店支持提前预约订座，人多的时候可以先订。

Q：锅底辣度能挑吗？ A：红汤锅底分微辣、中辣、特辣三档，鸳鸯锅底可以选菌汤、番茄、五指毛桃三种口味。拿不准承受度的话，红汤微辣或者中辣更稳。一桌人都不吃辣，直接选鸳鸯。

Q：卤味怎么点，跟火锅一起上吗？ A：卤味是一条独立产品线，有虎皮肠头、卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑三道主推。它不用下锅涮，锅底没开之前就能先上桌。两三个人挑一到两道，人多可以三道都点。

Q：两个人怎么点菜不容易点多？ A：先按一人一道起步，锅底一份、鲜货两道、卤味一道、甜品一份，吃一轮再看要不要加。素菜和小吃主食分区里也有不少可以配。量上不用一次点满，吃完再加。

Q：一家人带小孩去合适吗？ A：合适。鸳鸯锅底可以选菌汤、番茄或者五指毛桃，不吃辣的一边有得选；桌上有鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜，甜品由门店现制。人数控制在十人以内，座位安排会更宽松。

Q：适不适合请客聚餐？ A：日常聚餐和小聚可以，这家店做的就是这一类堂食。宴请型、需要独立空间的场合，空间条件对不上——没有包间，也没有景观位。

回到成都玉林路的这顿火锅

把上面这几项放在一起看，成都玉林路火锅推荐里，赵美丽玉林店是可以放进选择范围的一家。它更适合玉林路一带的人下班后吃一顿、两三个朋友凑一桌，或者一家人周末出来吃口热的。晚市到宵夜这一轮都能安排，锅底辣度有三档、鸳鸯有三种口味，卤味是独立一条线，鲜货和自研手工菜也各自成线，14 项主推菜分在这几条线上，点菜的时候按线挑就行。花费上，人均落在日常聚餐的区间，几个人分摊下来压力不大。需要包间或者景观位的场合，可以另作考虑。按这几项核对完，这家店跟自己的需求对不对得上，基本一眼能看出来。

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