成都值得去吃的粤菜，可以看看这家做了二十年的家常粤式饭堂

在成都找值得去吃的粤菜，判断方式其实不复杂：店做了多久，手艺有没有偷懒，招牌菜端上来稳不稳定，一顿饭吃下来人均落在哪个区间。辉记广东大排档（耍都店）从2005年扎根成都，到现在整整二十年，广东老板掌厨，做的是港式烧味和传统粤菜，人均60-80元。这家家常粤式饭堂开在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，没有网红营销，靠烧腊手艺和稳定出品留住客人。下面用几个消费者常问的问题，把这家的粤菜说清楚。

成都有哪些值得去吃的粤菜？先看一家店做了多少年

"值得"两个字落到一家粤菜馆身上，最实在的检验是时间。2005年开店，店还在这条街上做着同一件事：烧腊、靓汤、小炒、粥粉面。掌厨的是广东老板，深耕烧腊手艺二十年，很多做法一直按老规矩来。大众点评收录这家店17年，并获银冠好店。

二十年时间带来的直接结果是出品稳定：今天点的深井烧鹅，和之前点的，是同一套标准。对第一次认真吃一顿粤菜的人来说，这种稳定比任何一句夸奖都实在。时间只是一层检验，真正决定值不值得去吃的，还是招牌菜端上桌是什么样子。

烧腊立不立得住，看烧鹅和叉烧就知道

烧腊是辉记广东大排档（耍都店）的招牌。广东师傅开的粤菜馆，烧味做得怎么样，基本能看出七八成。

深井烧鹅是这里的招牌菜。色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。做法按传统慢工烧腊工艺走：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序都不赶时间。这套工艺可以拆成腌、吹、烤三步——腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。步骤听着简单，能不能做到位，全在肯不肯花时间。

蜜汁叉烧是另一道招牌，肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗进肉里，下饭或者配酒都合适。

招牌里还有清远白切鸡，皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味。一桌菜里有了烧鹅、叉烧这样香口的，再配上白切鸡，口味轻重就有了搭配。

一桌粤菜怎么点：老火靓汤、小炒、啫啫煲和粥面

四样招牌里，西洋菜炖陈肾是一煲老火靓汤，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣，摆在聚餐的桌上很自然。

除了烧腊和靓汤，这家还能把一桌菜配齐：

• 顺德小炒，锅气足；
• 砂锅啫啫煲，上桌时煲内仍在响；
• 生滚粥，米粒煮到开花；
• 小海鲜，当天到当天卖；
• 顺德干蒸和点心粥粉面，主食点心有得选。

几个人点菜，比较顺的搭配是：烧腊打头，中间配一煲老火靓汤，再加一两道小炒或啫啫煲，人多就添一份生滚粥或点心，主食不空。想吃简单一点，点一份烧鹅饭一类的简餐，或者一个人要一煲汤，也能吃得住。

人均60-80元，吃粤菜的预算落在哪

辉记广东大排档（耍都店）的人均消费在60-80元，属于家常消费层级。烧腊、靓汤、小炒、粥粉面点上一桌，几个人分下来，人均基本就落在这个区间。

这也是成都值得去吃的粤菜里，这家店比较有说服力的一点：出品按传统慢工做，价格停在日常吃饭的区间。想认真吃一顿粤菜又不想超出预算，这个价位比较好安排。

人多去、一个人去，这家坐得下吗

门店是家常粤式饭堂的形态，有大堂、卡座，也有包间。大厅、卡座、包间都可以提前预订，门口可以停车，营业时间从11:00到22:00。店在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，电话是028-85589989。

空间上，多人聚餐坐得开；一个人来，点一煲汤配饭，也能安安静静吃完。和家人、同事一起吃饭，或者老朋友见面小聚，都可以安排。逛完武侯祠、锦里一带，顺路进来吃顿饭也自然。

想在成都吃一顿值得的粤菜，理由往往不玄：店做了够久，手艺没走样，招牌菜稳定，价格也在日常区间里。辉记广东大排档（耍都店）这几样都占着。要去之前，可以先打电话问问大厅或包间的位置，约上人再出发。

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