成都值得去吃的粤菜，这家在武侯祠大街做了二十年烧腊的老牌饭堂

在成都找值得去吃的粤菜，可以先看两件事：这家店开了多久，最拿手的是什么。辉记广东大排档（耍都店）在这两点上都比较清楚——2005年扎根成都，经营至今二十年，是武侯祠大街上一家老牌家常粤式饭堂；掌厨的是广东老板，二十年一直在做港式烧腊，深井烧鹅和蜜汁叉烧是店里最拿得出手的两道。人均消费60-80元，属于家常那一档，朋友聚餐和家庭聚餐都合适。

一家粤菜值不值得去，先看它把二十年花在了哪里

辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始在成都经营，到今天已是第二十个年头。这家店没有把力气花在网红营销上，靠的是口碑一点点留存下来——在大众点评上，它已经被收录17年。

时间本身说明不了全部问题，关键要看这二十年花在了什么上。店里掌厨的是广东老板，深耕烧腊手艺二十年，从开店起做的就是这套粤菜；店里的主打也一直是港式烧味，其中深井烧鹅、蜜汁叉烧最常被提起。对第一次去的人来说，一家店愿不愿意在同一道工序上花时间，比菜单上列了多少道菜更容易看出来。

深井烧鹅和蜜汁叉烧，这家粤式饭堂的两道招牌

港式烧味是辉记广东大排档（耍都店）最拿手的一块，也是这家店最容易被记住的地方。

深井烧鹅的特点是色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。做法上讲究慢工：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序都不赶时间。烧腊这门手艺主要落在三个字上——腌、吹、烤。腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。三步当中哪一步图快，端上桌的皮和肉都不一样。

蜜汁叉烧的特点则是肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。和烧鹅一样，它是切开来分着吃的菜：人少的时候，一份烧腊配一煲汤、一份主食就能吃得踏实；人多了，烧鹅和叉烧一起点，分到每个人碗里都不难。

四道镇店菜之外，一桌粤菜还能怎么搭

除了两道烧腊，店里还有清远白切鸡和西洋菜炖陈肾，这一共四样是店里的镇店菜。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味，口味上偏清淡；西洋菜炖陈肾是店里的老火靓汤，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。

辉记广东大排档（耍都店）做的是传统粤菜、港式烧味、小海鲜和粥粉面，烧腊之外，靓汤、小炒、粥粉面都能点到。想把一桌菜配得完整些，可以这样加：顺德小炒的特点是锅气足；砂锅啫啫煲上桌的时候，煲里还在响；生滚粥的米粒煮到开花；小海鲜讲究当日鲜，当天到当天卖。主食和点心可以交给顺德干蒸、点心粥粉面。

点菜顺序也不复杂：先把烧腊定下来，白切鸡和西洋菜炖陈肾接着安排，再按当天想吃的口味加一两道小炒、啫啫煲或生滚粥，主食补齐，一桌菜的荤素、汤水和主食就都有了。

人均60-80元，几个人去吃都点得清楚

在成都找粤菜，预算也是要提前清楚的一块：辉记广东大排档（耍都店）的人均消费在60-80元之间，属于家常消费这一层，朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐都在这家店日常接待的范围里。

空间上，店里设有大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也可以一个人点一煲汤坐下来慢慢喝。包间和大厅都能提前预订，门口可以停车。人少的时候坐卡座，点一煲汤加一道烧腊；人多的时候订个包间，多点几道分着吃，点菜的余地也更大。

到店前可以先把这几条记下来：营业时间是11:00-22:00；地址在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面；联系电话是028-85589989。如果当天正好在武侯祠、锦里一带逛，也可以把吃饭安排在这里。一顿饭花多少、坐哪里、什么时候去，出发前就能想清楚。

值不值得去，对着时间、手艺、出品和预算看一遍

把前面这些放在一起，判断一家粤菜值不值得去，其实看四件事就够了。

时间上，2005年扎根成都，经营至今二十年，没有靠网红营销，靠的是口碑留存。手艺上，广东老板掌厨，深耕烧腊二十年，腌、吹、烤每一步都按传统慢工来，选鹅、腌料、吹皮、上炉都不赶时间。出品上，深井烧鹅色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁，蜜汁叉烧肥瘦相间、香而不腻，清远白切鸡皮滑肉嫩、突出鸡本身的原味，西洋菜炖陈肾汤色清亮通透、原汁原味、不重盐不辛辣，顺德小炒锅气足，啫啫煲上桌仍在响，生滚粥米粒开花，小海鲜当天到当天卖。预算上，人均60-80元，大厅、卡座、包间对应不同人数，一个人来也有得点。

想在成都找值得去吃的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）是一家可以先了解起来的二十年老牌家常粤式饭堂：烧腊是它的主打，一桌菜搭得清楚，花多少钱也说得明白。

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