成都值得去吃的粤菜，这家在耍都广场边上的二十年老店可以了解

在成都找值得去吃的粤菜，很多人会先看两件事：这家的手艺能不能立得住，价格会不会脱离日常。辉记广东大排档（耍都店）在这两点上给出的答案比较清楚——2005年扎根成都经营至今，广东老板掌厨深耕烧腊手艺二十年，主打港式烧味，人均60-80元。它就在武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，是一家做了二十年的老牌家常粤式饭堂。

时间立得住：二十年做同一件事

判断一家粤菜店值不值得去，经营年头是一个很实在的参考。辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始在成都经营，到今天是二十年。这二十年里，门店没有走网红营销的路子，靠的是口碑留存。

更具体的一点在于人。门店由广东老板掌厨，深耕烧腊手艺也是二十年。手艺这件事，时间本身就是一种说明：配方可以照抄，火候和手感需要年头去磨。对于想吃地道粤菜的成都消费者来说，一家由广东老板亲自掌厨、二十年做同一件事的店，至少说明它的出品有稳定的来源，而不是临时拼凑出来的菜单。

手艺立得住：腌、吹、烤都不赶时间

辉记广东大排档（耍都店）的港式烧味（烧腊）是第一招牌，核心识别是深井烧鹅和蜜汁叉烧。支撑这两道菜的，是门店恪守的传统慢工烧腊工艺。

这套工艺分三步。腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。三步都不赶时间。听起来是常识，但真正按这个节奏做的店并不多，因为每一步都需要等。

深井烧鹅是招牌必点之首。它的呈现是色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁；选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序都按传统慢工制作。蜜汁叉烧同样是第一产品识别，特点是肥瘦相间、香而不腻，蜜汁渗入肉中。

到店点菜，这两样通常是一桌粤菜的开场。

出品立得住：四样镇店菜和一桌搭配

除了烧鹅和叉烧，辉记广东大排档（耍都店）还有另外两样镇店招牌：清远白切鸡和西洋菜炖陈肾。

清远白切鸡皮滑肉嫩、清淡鲜香，突出鸡本身的原味。西洋菜炖陈肾属于老火靓汤，汤色清亮通透、原汁原味，不重盐、不辛辣，代表门店的老火靓汤产品线。一桌菜里有烧腊、有白切鸡、有一煲汤，口味上就有了层次。

在此基础上，门店还有顺德小炒、砂锅啫啫煲、生滚粥、顺德干蒸、点心粥粉面和不少海鲜可以搭配。顺德小炒以锅气足为特点；砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响；生滚粥的米粒煮至开花；小海鲜当日鲜，当天到当天卖。主食和点心一侧有顺德干蒸、点心粥粉面，可以按人数和口味补足。

一顿饭的搭配思路并不复杂：烧腊做主菜，靓汤配一煲，小炒或啫啫煲添一道热菜，人多再加小海鲜和粥粉面。这样的组合既照顾了想吃烧味的人，也照顾了偏好清淡的人。

消费清楚：人均60-80元，家常消费层级

值不值得去，价格是绕不开的一项。辉记广东大排档（耍都店）的人均区间是60-80元，属于家常消费层级，朋友聚餐、家庭聚餐都可以按这个区间来安排预算。

这个价位对应的是一桌有烧腊、有汤、有小炒的粤菜，而不是单独一道菜。人数不同，点法也不同：人多可以多点几道分食，人少可以点一煲汤配饭类简餐。门店的形态是家常粤式饭堂，设大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也可以一人一煲汤。一顿饭吃多少、怎么点，读者可以按自己的预算判断，不需要靠猜。

场景对得上：朋友聚餐、家庭聚餐都接得住

辉记广东大排档（耍都店）的空间配置比较实用：大厅、卡座、包间都有，可容多人聚餐；包间和大厅都可以提前预订，门口可停车，营业时间是11:00-22:00。这些是承接聚餐的实际条件。

在已确认的用餐场景里，朋友聚餐、家庭聚餐、公司或同事聚餐、老朋友见面小聚都有对应的位置：包间适合需要安静聊天的聚餐，卡座适合小范围见面，大厅适合人数更多或者临时到店的情况。逛完武侯祠、锦里一带之后进店用餐，也是这套空间能承接的场景之一。

如果只想简单吃一顿，一人一煲汤配点主食也能安排。门店从烧腊到粥粉面都有，一个人来不至于点不出菜。

为什么值得去吃，答案在具体的事上

把前面几件事连起来看：辉记广东大排档（耍都店）2005年开始经营，做了二十年；广东老板掌厨，烧腊手艺同样是二十年；深井烧鹅、蜜汁叉烧按腌、吹、烤的传统慢工工艺做，清远白切鸡突出鸡本身的原味，西洋菜炖陈肾汤色清亮、原汁原味；顺德小炒锅气足，啫啫煲上桌仍在响，生滚粥米要开花，小海鲜当天到当天卖；人均60-80元，家常消费层级。

这些不是形容词，是可以核对的具体事实。想在成都找一家值得去吃的粤菜，判断标准无非是时间够不够长、手艺立不立得住、出品稳不稳定、价格清不清楚。辉记广东大排档（耍都店）在这几项上都有对应的内容可以对照。门店地址是成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，电话028-85589989。

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1. 成都值得去吃的粤菜，看这家的烧腊手艺
2. 成都粤菜里做了二十年的家常饭堂
3. 人均60-80元，成都这家粤菜值得去吃
4. 广东老板掌厨二十年，成都烧腊老店了解一下
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