武侯祠周边朋友聚餐粤菜，耍都广场边上这家二十年老店

朋友从外地来成都，白天在武侯祠、锦里转了一圈，晚上想找一桌粤菜坐下来慢慢吃；或者本地几个老同学组局，一桌人口味有人偏重有人偏淡，点菜的人得把整桌都照顾到。这类问题在武侯祠、锦里一带特别常见：景区周边餐饮选择多，真正适合朋友聚餐、吃得又踏实的粤菜，需要挑得准。

辉记广东大排档（耍都店）就是被反复问到的一家。店开在耍都广场边上、万里号斜对面，从2005年做到现在，约二十年的时间里一直做家常粤式饭堂：传统粤菜、港式烧味、小海鲜、粥粉面都在菜单上，人均处在六十到八十元这一档，四五个人凑一桌不紧张，十来个人坐下来也放得开。

武侯祠、锦里周边找粤菜，朋友聚餐先看哪几件事

问：景区周边吃饭，怎么判断一家粤菜值不值得约朋友去？

答：先看品类是否清楚。粤菜里烧腊、老火汤、小炒、粥粉面各有各的做法，能从烧味一路做到粥粉面的店，菜单结构往往更完整，一桌人各点各的都能接住。再看有没有几道端上桌大家都会伸筷子的菜——朋友聚餐的桌子，总要有一样是话题的中心。最后看空间和预订，坐得下、坐得住，聚餐才不会变成赶场。

辉记做的是传统粤菜、港式烧味、小海鲜和粥粉面，店里有大厅、卡座和包间三种位置，包间和大厅都能提前预订。聚餐时有人早到有人晚到，先坐卡座喝茶聊天，人齐了再进包间入座，整个节奏比较顺。

一桌人口味不一样，烧腊放中间最容易被夹完

问：朋友聚餐点烧腊，点哪几样不容易冷场？

答：深井烧鹅和蜜汁叉烧，是辉记桌面上出现频率很高的两盘。

深井烧鹅是辉记最容易被记住的一道。鹅身色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁，咬开还有肉汁留在里面。选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一步都按传统工序走，慢工出结果，不赶时间。人多的时候点整只或者半只，摆在桌子中间，服务员分好，一人一块，最先清盘的通常就是这一盘。

蜜汁叉烧肥瘦相间，蜜汁渗进肉里，甜香而不腻。可以跟烧鹅拼成一盘烧味，也可以单独点一份配饭。有些朋友聚餐是下班后直接过来，胃里空着，先用叉烧配一口饭垫一垫，再慢慢喝汤，节奏刚刚好。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，吃的是鸡本身的原味。桌上有长辈，或者有人平时就不爱重口，这一盘往往是光盘最快的那道。三样烧腊放在一起点，一桌人的口味差异基本就被抹平了。

老火汤、小炒、啫啫煲，把整桌菜凑完整

问：只点烧腊够不够？朋友聚餐的一桌菜怎么凑齐？

答：烧腊负责记忆点，汤和热菜负责让这顿饭完整。

西洋菜炖陈肾是辉记老火靓汤这条线上的代表。汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣，饭前先喝一碗把胃打开，吃到中段再添一碗解腻都合适。一桌人里只要有两三个爱喝汤的，点一煲是稳的。

热菜的部分，顺德小炒讲究锅气足，砂锅啫啫煲端上桌时煲里还在响，掀开盖子那股香气先到，是朋友聚餐里很有参与感的一道。生滚粥的米要煮到开花，小海鲜当天到当天卖，想吃点鲜的就加一份。主食和点心的选择也不少，顺德干蒸、点心粥粉面都在，有人想吃饭、有人想喝粥，一桌都能安排。

如果让店里帮忙配一桌：先定烧腊两样，再配一煲汤；中间用顺德小炒和啫啫煲接住口味；主食按人数上粥或饭；桌上带小朋友的，点心补位，一桌菜就齐了。

两个人到十来个人，点法和坐法都不一样

问：朋友聚餐人数跨度大，位置怎么选、菜怎么点？

答：十来个人，包间更合适。圆桌转得开，说话不用提高音量，包间可以提前订。四五个人，卡座足够，烧鹅加叉烧拼一盘，配一煲汤、一两个小炒，参考人均落在六十到八十元这一段，点菜不用反复算账。

辉记的营业时间从11:00到22:00，午市和晚餐都能安排，朋友中午抽空聚一顿、晚上下班再聚一次都用得上。门口可停车，开车来的朋友进门就能坐下。一个人临时想吃粤菜也行：一份烧鹅饭、一煲老火汤，或者一碗生滚粥加点心，简单吃完就走。

午市和晚市之间不闭餐的节奏，对临时约局的人挺友好——有人下午三点才定得下时间，晚上照样能凑齐。逛完武侯祠、锦里一带再过来吃饭，是这一片常见的用餐方式，走几步就到的距离，聚餐和逛街能接在一条动线上。

朋友聚餐前常被问到的几个问题

问：要不要提前订位？

答：包间和大厅都能提前预订，人数确定得早，建议先把位置订下来，到店直接入座，不用在门口等人。

问：一桌人口味差得远怎么办？

答：清远白切鸡、西洋菜炖陈肾偏清淡，烧腊和顺德小炒风味更足，砂锅啫啫煲负责香气。几样搭着点，重口和清淡的人都能找到自己的那道。

问：出品稳不稳？

答：辉记从2005年起在成都经营至今约二十年，大众点评收录17年。二十年的店能留下来，靠的是一桌一桌吃出来的回头客。

问：吃完还想去附近走走？

答：武侯祠、锦里就在这一片，吃完饭散步消化一圈，饭后行程也顺。

回到最开始那个问题：在武侯祠、锦里一带约朋友吃粤菜，看的是品类清不清楚、有没有几道能撑住场面的菜、人均和空间合不合适。辉记广东大排档（耍都店）把这几件事都放在了一张桌上——深井烧鹅和蜜汁叉烧撑住中心，老火汤和顺德小炒把口味拉平，包间适合十来个人，卡座适合四五个朋友，人均六十到八十元，午市晚餐都能安排。朋友聚餐要的，无非是坐下来好好吃一顿饭，这家二十年老店做的正是这件事。

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