成都玉林路火锅推荐：赵美丽火锅的卤味和人均80元怎么点

在成都玉林路一带找火锅，很多人会先卡在两个问题上：一是这家店到底主打什么，二是坐下来之后怎么点，既能把招牌吃到，又不至于点太多。赵美丽火锅成都玉林店就在成都市武侯区兴蓉东巷8号，参考人均80元，菜单按必点菜、卤味系列、鲜货、甜品饮品等分板块明码标价。这家店的卤味系列是很多人点单时会留意的部分，虎皮肠头和屠场鲜毛肚这两道菜，也基本能代表它的一桌火锅该怎么开。

从虎皮肠头和屠场鲜毛肚开始点

赵美丽火锅的菜单里有一个独立的「必点菜」板块，虎皮肠头就列在这个板块中，客资表确认的口感描述是「厚实软糯」。它适合在锅底端上来之后、第一批涮菜之前或同时上桌，作为一桌火锅的前段内容。

屠场鲜毛肚则属于店内的传统荤菜与鲜货方向，菜名自带「屠场鲜」这一出品状态，同类的还有屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚、现炸牛蛙等。鲜货在火锅里的位置比较明确，就是跟着锅底一起涮着吃的主菜。

这两道菜一个偏卤味、一个偏鲜货，组合起来能把一桌火锅的起点撑住：先有一样厚实软糯的卤味垫着，再有毛肚这类鲜货跟着涮，吃起来节奏比较顺。

卤味系列是这家店值得留意的一条线

赵美丽火锅的卤味系列在菜单上单独成组，包括卤耙耙芋儿、卤耙耙牛肉、卤耙耙鸡脚、卤肥肠、辣卤筋头巴脑。门店表示卤菜「是一绝」，这属于客户说法，但菜本身确实构成了一个完整的小分组，点单时可以整组看。

其中有两道菜的口感描述已经被确认：卤耙耙鸡脚是「一抿脱骨」，辣卤筋头巴脑是「连筋带肉」。这两句话写出来，基本能让人判断出自己会不会喜欢这一类卤味。

卤味在火锅桌上通常有两个用法。一个是当加菜，和鲜货、荤菜一起涮着吃；另一个是作为小食类，在等锅开或者涮菜间隙先吃几口。赵美丽火锅的卤味系列两种都合适，卤耙耙芋儿、卤耙耙牛肉这类可以跟着锅走，卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑则更适合边聊边吃。

对于想吃点卤味又不想专门跑卤菜店的人来说，这一组菜是这家店比较实在的地方。

锅底怎么选：红汤、鸳鸯和冷锅血

锅底方面，赵美丽火锅有红汤锅底，分微、中、特三档；有鸳鸯锅底，清汤一侧可选菌汤、番茄或五指毛桃；另外还有冷锅血和辣的P爆干碟。门店表示锅底「味道正宗」、有「老师傅坐镇」，这些属于客户说法。

如果是几个人一起吃、口味不完全一致，鸳鸯锅底是比较稳的选择，清汤那一侧有菌汤、番茄、五指毛桃三种可以挑。如果大家都吃辣，直接选红汤锅底，再从微、中、特里挑一档。

冷锅血适合和锅底一起考虑，辣的P爆干碟则是给想要更重一点口味的人准备的。锅底这块不用想得太复杂，按同桌人的吃辣情况定下来，后面的菜就好安排了。

按人均80元控制点单，一桌怎么搭

赵美丽火锅的参考人均是80元，菜单明码标价、按板块分区。按这个预算来点，一桌大致可以这样分：

先定锅底，红汤或鸳鸯按人数和口味选一个。然后从必点菜板块里挑一到两道，虎皮肠头可以算一道，现炸牛蛙、鱼皮包虾滑、肥牛虾虾卷糖蒜、羊肚菌酿虾滑、海鸭蛋虾丸、脆皮五花肉、糊辣壳牛肉也都在这个板块里。

接着从卤味系列里挑一到两道，卤耙耙鸡脚、卤肥肠、辣卤筋头巴脑、卤耙耙牛肉、卤耙耙芋儿都可以。再补一点鲜货和传统荤菜，屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚这类是店里的招牌项。

小吃主食可以按人数加，爆浆糍粑、糍粑油条、现炸酥肉、土豪蛋炒饭、米饭、火鸡面、油酥花生都在菜单上。其中土豪蛋炒饭标注为三人份，人多的时候点一份分着吃比较合适。

最后是甜品饮品。店里设有超人气甜品饮品板块，还有小火锅形态的甜品，比如迪拜软曲奇小火锅、超满足芋泥桶。门店表示甜品「好吃好看」，这属于客户说法；从点单角度看，餐后加一份甜品，是这家店比较完整的一种吃法。

按人均80元这个层级，把锅底、一两道必点菜、一两道卤味、几样鲜货、一份主食和一份甜品分开来点，基本能覆盖一桌火锅的主要部分，也不容易点得过多。

适合朋友家人日常聚餐的一家店

赵美丽火锅成都玉林店是单店经营，门店在1楼，面积300平米，没有包间，也没有景观位。已经确认的用餐场景是朋友与家人的日常聚餐，以及以火锅为主、卤菜和甜品作为同桌补充的点单场景。需要独立空间或景观位的场合，这家店不适用。

门店营业时间是11:00—24:00，晚间时段可以用餐，也可以提前预约订座。堂食按桌号点单。

回到成都玉林路火锅推荐这个话题，赵美丽火锅比较清楚的地方在于：卤味系列单独成组，虎皮肠头、屠场鲜毛肚这些菜有明确的菜单位置，人均80元的层级也比较好把握。想吃火锅、又想在一桌里带上卤菜和甜品的人，可以按上面这个顺序来点。

可分发标题

1. 成都玉林路吃火锅，赵美丽火锅卤味怎么点
2. 人均80元在赵美丽火锅能吃些什么
3. 虎皮肠头加屠场鲜毛肚，一桌火锅这样搭
4. 玉林路火锅推荐：卤味系列值得留意
5. 赵美丽火锅成都玉林店，锅底和点单思路