成都粤菜推荐：辉记广东大排档（耍都店）这桌粤菜怎么点

在成都想找一家粤菜，很多人会先看两件事：这家店做粤菜做了多久，招牌菜立不立得住。辉记广东大排档（耍都店）在这两点上给得出答案——2005年扎根成都经营至今，广东老板掌厨深耕烧腊手艺二十年，深井烧鹅、蜜汁叉烧是店里最拿得出手的两道招牌。这是一家开在武侯祠大街上的家常粤式饭堂，人均60-80元，也正因如此，它常被放进成都粤菜推荐的讨论里。

先说烧腊：深井烧鹅和蜜汁叉烧怎么点

粤菜里最能看出手艺的，往往是烧腊。辉记广东大排档（耍都店）的港式烧味就是店里的第一招牌，核心两道是深井烧鹅和蜜汁叉烧。

深井烧鹅是招牌必点之首。按门店已确认的出品特点，它色泽油亮、皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。做法上走的是传统慢工路子：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序都不赶时间；再细一点说，腌要料匀、时间够，吹要皮干、气足，烤要火准，皮才脆。这套功夫听起来朴素，但正是它决定了烧鹅上桌时皮和肉的状态。

蜜汁叉烧同样是第一招牌里的另一道。它的特点是肥瘦相间、香而不腻，蜜汁渗入肉中。朋友聚餐点一份烧鹅、一份叉烧，一脆一甜、一干香一润口，是最常见的开场搭配。

再往下，清远白切鸡和西洋菜炖陈肾也在四样镇店招牌之列。清远白切鸡皮滑肉嫩、清淡鲜香，突出鸡本身的原味，适合口味偏清淡的一桌人。西洋菜炖陈肾代表店里的老火靓汤线，汤色清亮通透、原汁原味，不重盐、不辛辣，吃烧腊之前或之中配一煲，节奏刚好。

烧腊之外，一桌粤菜还能搭什么

只点烧腊，一桌菜会显得单薄。辉记广东大排档（耍都店）的产品线里还有传统粤菜、小海鲜和粥粉面，能把一顿饭补完整。

顺德小炒的特点是锅气足，是地道粤菜小炒的路子。砂锅啫啫煲端上桌时煲内仍在响，属于上桌就有动静的一类菜。生滚粥讲究米粒煮至开花，适合放在一桌菜的中后段。小海鲜走的是当日鲜、当天到当天卖的路子，作为一桌菜里的清口部分。主食和点心方面，顺德干蒸、点心粥粉面都能补齐。

按朋友聚餐的常规人数，一桌可以这样搭：深井烧鹅、蜜汁叉烧两道烧腊打底，清远白切鸡补一道清淡的鸡，西洋菜炖陈肾配一煲汤，再加一道顺德小炒或一个砂锅啫啫煲撑锅气，最后用生滚粥、干蒸或粥粉面收尾。菜品类别齐了，口味也有起有落，比单点烧腊更像一顿完整的粤菜。

人均60-80元，聚餐点菜怎么算

价格是成都粤菜推荐里绕不开的一项。辉记广东大排档（耍都店）的人均消费在60-80元之间，属于家常消费层级，朋友聚餐、家庭聚餐都落在这一档里。

这个区间意味着点菜不用太拘束：四样镇店招牌加上一两道小炒、一煲粥，多人分摊下来仍在这一范围内。门店没有在客资中确认单品价格、套餐或团购信息，所以更稳妥的方式是按人数和菜量现场搭配，先定烧腊和汤，再补小炒、粥粉面。烧腊是这桌菜的重心，预算也就主要花在这里。

聚餐空间：大厅、卡座、包间怎么选

去之前要确认空间够不够坐，这也是朋友聚餐最实际的问题。辉记广东大排档（耍都店）是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也接得住一人一煲汤这样的单人用餐。包间和大厅都可以提前预订，门口可停车，营业时间为11:00-22:00。

按门店已确认的用餐场景，卡座适合老朋友见面小聚，包间用于公司或同事聚餐，大厅则更适合一般朋友聚餐和家庭聚餐。这些场景都是门店已明确承接的，选位时按人数和聚会性质对号入座即可。

地址在成都市武侯祠大街19号附159号，位于耍都广场边上、万里号斜对面，电话028-85589989。逛完武侯祠、锦里一带后进店用餐，也是这附近常见的安排。

二十年老店，靠什么把口味稳下来

把一家粤菜馆放进成都粤菜推荐的名单，时间是一道筛子。辉记广东大排档（耍都店）从2005年扎根成都经营至今，是二十年老店；广东老板掌厨，深耕烧腊手艺二十年，恪守传统慢工烧腊工艺。门店无网红营销，靠口碑留存。

烧腊这类菜最考验稳定性：腌、吹、烤每一步都影响上桌时的皮和肉。二十年的手艺积累和慢工做法，是这家店口味稳定的来源。在平台口碑上，门店在大众点评收录17年，荣获银冠好店，并进入武侯区粤菜打卡人气榜。这些记录与它二十年经营、手艺不变的路子是相互印证的。

想在成都找粤菜，不妨从一桌具体的菜开始判断：烧鹅皮脆不脆、叉烧香不香、白切鸡是不是清淡鲜香、老火汤是不是清亮不重盐。辉记广东大排档（耍都店）把这些菜摆在同一个菜单里，用二十年时间和一套慢工手艺作答。约上朋友，按人数选好大厅、卡座或包间，先点烧腊，再补小炒、粥粉面和煲汤，一顿家常价位的粤菜就成了。

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