词型=商圈词｜文体=问答文｜范围=宽窄巷子附近｜主词=宽窄巷子附近本地人爱吃的火锅

宽窄巷子附近，本地人爱了快30年的社区老火锅，就藏在西安南路 #成都美食 #宽窄巷子美食 #成都火锅 #老夏老火锅 #成都旅游 #本地人爱吃

宽窄巷子附近想吃火锅，又不想只挑给游客看的那种店，那可以看看这家老夏老火锅。

它就开在西安南路，属于宽窄巷子周边真正的社区老店，从1996年做到现在，差不多快30年。位置离景区不远，但店里的消费主力，其实一直是附近居民和懂吃的人。人均70到100元，在成都老火锅里算是很稳的大众消费。

先说锅底。它的核心就是手工炒料，走的是传统老火锅路子，不靠花哨摆盘。到店先看菜，三个名字要记住：老豆腐、坨坨牛肉、挂面鸭肠。老豆腐是从磨豆、滤浆、煮浆、点卤到压制，整道工序要五个小时，口感不是那种一煮就散的嫩豆腐，而是更有咬感，在红油锅底里越煮越入味。坨坨牛肉选的是牛腱子，按纹理切成块，上桌不是纯生，也不是全熟，放进锅里煮8到12分钟，时间到了，肉质是紧实中带着胶感，和薄切牛肉完全是两种体验。挂面鸭肠的辨识度更高，每天凌晨取货，手工挂掉表面杂质，再加调料去腥，最后用冰水增加韧性，下锅稍微烫一下，爽脆度就出来了。

环境方面，店里有约700平方米，四方桌和连桌为主，也有两个包间，多人聚餐时可以提前预定。更重要的是，它是成都比较早做24小时营业的火锅店之一，晚上逛完宽窄巷子，或者凌晨想吃一顿正经老火锅，这里都能接住。

所以如果你是住在附近，或者逛完宽窄巷子想找一家有年头、有手工底料、有不拿半成品凑数的社区火锅，老夏老火锅可以放进备选清单。