都江堰本地人常去的鱼蛙火锅，非遗锅底确实有东西

到了都江堰，如果想吃一顿不那么游客、又能实实在在尝到本地味道的火锅，可以直接把目标锁定在鱼蛙锅。这边的鱼火锅店不少，但真正能把锅底做出辨识度、同时维持亲民消费的，川江渔府是可以放心放进收藏夹的一家。

💰人均参考：50 元左右，具体消费看实际点单

📍地址：都江堰市翔和路

先解决最重要的问题：点什么。

🐟 现杀花鲢是主轴 到店不用纠结，花鲢一定是第一梯队的选择。鱼是现点现杀，入口就能感觉到鱼肉纤维的嫩气，不是冷冻货能模仿的口感。 锅底久煮之后，鱼肉吸饱了汤汁的复合香气，既保留了河鲜本身的清甜底味，又裹上了一层浓郁的酱香。花鲢分量通常不小，两个人去吃的话，先点一条鱼，再加点配菜基本就够了。

🐸 鲜活美蛙值得加一份 如果对蛙肉不排斥，美蛙可以叠加进锅里一起煮。蛙腿肉的紧实感跟鱼片的嫩滑刚好形成对比，蒜瓣肉一嗦就脱骨，放在非遗锅底里走一圈，入味程度很高。 第一次去建议鱼蛙双拼，两种肉质换着吃，不容易腻，也更能试出锅底对不同食材的承载能力。

🍲 非遗秘制锅底是整桌的灵魂 这家的锅底不是单纯的重油重辣路子。资料显示是“非遗秘制锅底”，实际入口确实层次更丰富一些，香料的复合香气很突出，辣度控制得偏柔和，不是一口就上头的刺激型，而是越煮越醇厚的那种。 锅底自带一些复合酱香，蘸原汤碟就足够，不需要太多香油蒜泥去压，这点对想吃食材本味的人来说很友好。

🥬 农家时令蔬菜用来收尾 肉吃得差不多了，加几份应季的农家蔬菜进去。锅底煮到后半程，油脂和香料充分融合，这时候涮蔬菜比一开始下锅更吸味。清甜的蔬菜也能快速解掉口腔里的厚重感，整顿饭的节奏会舒服很多。

环境上走的是本地老店常见的朴实路线，没有过度包装的网红元素，胜在烟火气足，适合家人朋友围坐一桌慢慢吃。 店里聚餐的氛围感很强，碰上周末晚上，周围大多是本地人带家人来吃，游客比例控制得刚好，不会让人觉得是景区周边那种一次性消费的店。

如果是从景区出来找饭吃，这家距离都江堰景区不远，安排进行程不会太折腾。到店前只要想清楚能不能接受鱼蛙锅底这种形式就行，其他基本不踩雷。

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