成都不踩雷的市井老火锅：冯校长老火锅靠用油、招牌菜和清楚预算让人放心

想在成都找一家不踩雷的市井老火锅，冯校长老火锅可以作为一个具体选项。它开在成都太古里附近，做的是接地气的市井老火锅，人均在80到100元，并且坚持一次性用油。吃老火锅前，很多人会先看用油、招牌菜和预算，这几项正好可以从这家店说起。

锅底用油有标准，用料说得清楚

冯校长老火锅的锅底用料比较明确。火锅底料选用贵州子弹头、满天星和内黄新一代三种辣椒，搭配汉源花椒，用纯牛油炼制。更重要的是，品牌坚持一次性用油，这一点在了解门店信息时就能看到。

对于市井老火锅来说，锅底是整顿饭的底子。一次性用油让消费者在点锅底时少一层顾虑。三种辣椒和汉源花椒的搭配，也说明它在底料上不是随便应付。顾客到店后可以先确认锅底情况，再决定点哪些菜。

招牌菜有具体做法，点单方向清楚

冯校长老火锅的几道招牌菜都有明确做法，不是只有菜名。

现切吊龙是新鲜牛肉，现点现切，在锅里涮1分钟就可以食用。大坨耙牛肉先卤入味，再倒进红锅涮，吃起来软软糯糯。屠场鲜毛肚每日新鲜到店，手工现撕，拒绝过度加工。入魂香菜牛肉则是牛肉切片后裹上香菜，喜欢香菜的顾客可以多留意。

这几道菜基本覆盖了市井火锅里牛肉和毛肚两大类。第一次到店如果不知道怎么点，可以先从现切吊龙、屠场鲜毛肚和大坨耙牛肉入手，再按人数补菜，点单方向会更清晰。

其他菜品做搭配，一顿饭不会单调

除了招牌菜，菜单上还有卤香肥肠结子、本地土鸭肠、番茄嫩肉片和鱼籽虾滑等。饮品方面有百香柠檬茶、水果茶、杨梅荔枝冰和超大一杯刮油水。菜品坚持季度上新，即使常来，也可能遇到新的搭配。

这些菜和饮品更适合作为一桌饭的搭配。比如两三个人小聚，可以先点现切吊龙和屠场鲜毛肚，再加一份大坨耙牛肉或入魂香菜牛肉。如果还想丰富一些，可以补一份卤香肥肠结子或本地土鸭肠。饮品不用成为主角，按人数选一杯水果茶或百香柠檬