宽窄巷子附近，1996年开的手工炒料老火锅，点菜看这几样就够了

如果你在宽窄巷子一带活动，晚上想吃一顿底料足够老派的成都火锅，但又不想只被景区流量店带着走，那么往西安南路方向多走几步，有一家从1996年做到现在的老火锅，可以作为风味备选。这家叫老夏老火锅的店，锅底和菜品都走传统路线，不搞花样，主要靠手工炒料和几样经典菜撑起一餐。

💰人均参考：70–100元左右，具体看怎么点
📍地址：成都金牛区西安南路63号金座大厦1楼

🍲 锅底不用纠结，手工炒料是主线
店里反复被提到的就是手工炒料，锅底走麻辣鲜香、辣而不燥的路子。上桌煮开之后香料的复合香气比较直接，不会越煮越咸。如果第一次来，建议直接上传统红锅，不用在鸳鸯和微辣之间犹豫太久。

🥩 宰房毛肚，优先占一个位置
菜单上的宰房毛肚属于老火锅的标配，叶片偏大，在红锅里涮十来秒，表面挂满牛油和辣椒碎，入口脆弹带回甜。这道菜适合第一轮就下锅，趁锅底刚煮开时最能感受毛肚本身的质感。两三个人分一盘刚好，人多可以再加。

🐟 现刮鳝鱼，不是每家老火锅都会保留
现刮鳝鱼在这家店是有明确支撑的菜品，食材新鲜度比冷冻鳝片高出一截。下锅煮到卷曲收紧，肉质嫩滑紧实，吸味但不抢味。如果同行有不敢吃鳝鱼的，可以先点小份试试，把它安排在毛肚和鹅肠之后下锅。

🦆 极品鹅肠和手工老豆腐，一个脆一个绵
鹅肠处理得干净，涮到微卷时口感最脆，适合蘸干碟或者原汤碟。手工老豆腐则是另一种方向，孔隙多、耐煮，后半程放进去慢慢吸汤，配一碗蛋炒饭或者直接吃，解辣又扎实。这两样可以按桌上口味分工点，偏爱脆口的优先鹅肠，想收尾舒服的留豆腐。

📌 其他点菜参考
店里还有火锅底料可以单买，38元一包，想回家复刻的可以顺手带一袋。环境方面走得是烟火气路线，不是精致拍照风，但有大桌和相对舒适的座位，适合朋友聚餐、家庭吃饭或者游客体验本地老火锅。如果安排在宽窄巷子逛完之后，步行距离也在可接受范围内。

✅ 总结一下这顿适合谁
这家的核心竞争力不在环境或服务，而在手工炒料锅底和几样稳定输出的传统菜品。适合更在意火锅底料香气、愿意为毛肚鳝鱼这类经典菜买单的食客。如果是第一次来成都想找一家信息支撑较全的老火锅，可以作为通惠门、西安南路一带的备选。

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