模式=单客户一般向|文体=介绍文|范围=成都玉林路|主词=火锅推荐|主轴=自研手工菜线|可用角度=多人聚餐点单口味差异大|菜品锚点=糊辣壳牛肉、原切白千层肚|结构=总分展开(先回应成都玉林路火锅推荐的核心问题,再按自研手工菜与鲜货线、锅底可选辣度、多人点单搭配分段展开)

晚上十点多在玉林路这一带还没吃上饭，想就近点一锅热乎的，赵美丽·重庆非遗火锅 玉林店是能直接推门坐下的一家。放进成都玉林路火锅推荐这个范围里，它可以先从菜单上看起——这是一家开在玉林路一带生活片区的重庆火锅门店，临街堂食，菜单上的主推菜按鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜、甜品分成五条线，自研菜、卤味和现制甜品这三条都是门店自己做的部分。锅底也留了余地，红汤分微辣、中辣、特辣三档，鸳鸯锅可以选菌汤、番茄或者五指毛桃。两个人下班顺路吃一顿，或者三四个人凑一桌各吃各的口味，都点得开；营业到 24:00，晚市收尾和宵夜这一轮也赶得上。这家店可以放进附近吃火锅的选择范围。

自研手工菜这条线，为什么可以放在前面看

成都玉林路火锅推荐里，赵美丽被先注意到的往往是自研手工菜这一条线。菜单上，肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子、蒜香排骨都归在这里，做法跟以常规涮品为主的组合不太一样，其中好几道是门店自己研发的。第一次坐下来不知道先下什么，挑两道这一条线上的菜，比随手涮几盘更容易吃出这家店跟别处的差别。

糊辣壳牛肉走的是牛肉方向；擂椒皮蛋牛肉丸子做的是手工丸子；蒜香排骨是手工菜里的排骨做法；肥牛虾虾卷糖蒜则把肥牛、虾和糖蒜卷在一起。菜名在菜单上怎么写，点单时就怎么念，四道菜彼此不重叠，一桌人各夹各的，也不太会撞口。等锅开的那几分钟，先把这几道下进去，第一口的层次就出来了。

一类人是住在玉林路一带、下班后顺路吃饭的下班族。这类人最在意的是不用绕远、坐下就能开锅，也不想在一堆看不懂的菜名里犹豫太久。这家店的主推菜一共 14 项，分在几条线上，先挑自研手工菜线上的糊辣壳牛肉或擂椒皮蛋牛肉丸子，再配一道鲜货，两个人吃下来节奏刚好，锅底选微辣，聊天也不耽误。

鲜货、卤味、现制甜品：三条线把一桌口味拉开

晚上六七点，一家人坐下来，一边有人只吃清汤，一边有人非辣不可，这种局最考验菜单。赵美丽在这几条线之间留的余地比较大。鲜货线上有屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚，其中吊龙牛肉是现切出品，白千层肚是原切出品；卤味线单独成一条，虎皮肠头厚实软糯，卤耙耙鸡脚入口易脱骨，辣卤筋头巴脑连筋带肉；现制甜品线上，超满足芋泥桶和迪拜软曲奇小火锅都是门店现做，后者用小火锅容器装着上桌。

等人到齐的工夫，卤味夹两块垫一下；锅开了先涮鲜货；收尾留一份甜品把辣味压下去，这一套吃下来顺序挺顺。鲜货是这家店已经确认的品质强项方向，毛肚、鸭肠、黄喉、千层肚都属于这一类；卤味和甜品各自单独成条，不是随手加的配角。一桌人有人爱吃内脏、有人只想吃牛肉、有人专等甜口，这三条线凑在一起，基本都能照顾到。

一类是周末带家里人出来吃一顿的周边住户。一家人吃饭，最难统一的往往是口味，有人怕辣、有人嫌清汤没味道。赵美丽约 300 平方米的一楼堂食能坐下十来个人以内的一桌，锅底直接点鸳鸯，红汤那一半照顾吃辣的，菌汤或番茄那一半留给孩子和不吃辣的长辈，甜品点一份现制的分着吃，一桌人各取所需。

红汤三档辣度、鸳鸯三种口味，锅底先定下来

门店目前的锅底设置分两类：红汤锅底可以选微辣、中辣、特辣三档，鸳鸯锅底可以选菌汤、番茄、五指毛桃三种口味，另外还有冷锅血和辣的 P 爆干碟作为锅底调料或蘸碟出现。锅底在这家店不算主推菜品，但一顿饭的辣度基本由它定，点单时最好先把这件事敲定，再去看菜。

两三个人坐下来，第一件事通常不是翻菜单，而是问一句“能不能吃辣”。全桌都能吃辣，红汤按最不能吃辣的那位定档，微辣和中辣之间差得不算小；只要有人不吃辣，鸳鸯就是更省事的选法，另一边的菌汤、番茄、五指毛桃都属于比较清爽的方向，涮素菜和鲜货都合适。

辣度定完之后再看蘸碟。干碟那一款存在感比较强，配牛肉类的菜比较对路；不太能吃辣的，蘸碟里少放一点就够。锅底和蘸碟这两件事谈拢，后面的菜基本就是按条线往下挑，不会出现上桌之后有人吃不下去的情况。

一桌人口味差异大，按这三步点单更省事

如果一桌里有人只吃清汤、有人非辣不可，点菜的思路就要换一换。先把锅底定下来，后面的菜才好分工。玉林店的主推菜按条线分好，照着下面三步走，一般不会点重，也不会剩下太多。

第一步：定锅底。全桌都能吃辣就点红汤，辣度按最不能吃辣的那位来；有人不吃辣就点鸳鸯，另一半从菌汤、番茄、五指毛桃里挑一个。

第二步：鲜货先落两到三道。屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚里挑两样，锅一开就先下这一批。

第三步：再用自研手工菜、卤味和一份现制甜品补齐。糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子这类菜负责中段换口味，卤味负责等人到齐的空档，甜品放在最后收尾。

一类是周末凑一桌的三四个朋友，口味差得比较开，有人只想涮肉，有人惦记卤味和甜品。这类人最怕的是点完发现桌上全是同一类菜。这家店主推菜一共 14 项、分在几条线上，按上面的顺序挑下来，鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜和现制甜品都能上桌，锅底走鸳鸯，两边不打架。

这家门店适合谁，什么情况可以换一家

门店登记地址在成都市武侯区兴蓉东巷 8 号，做的就是玉林路一带的日常生意，一楼临街，进门就是堂食区。它对不对得上自己的需求，看下面几条基本就清楚。

适合的情况：

• 住在玉林路一带、下班后不想做饭，想就近吃一顿重庆火锅的周边居民；
• 两三个街坊或朋友约着吃一顿，边吃边聊，预算落在日常区间；
• 一家人周末出来吃饭、桌上口味不一致：锅底可以走鸳鸯，鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜和现制甜品能凑在同一张桌子上；
• 晚市收尾或者时间偏晚的时候想吃口热的，营业时段一直排到深夜。

可能更适合换一家的情况：

• 需要包间、独立空间或者景观位的场合。这家店是约 300 平方米的一楼临街堂食，没有包间，也没有景观位；
• 正式的宴请、需要仪式感的场合。它做的是日常就餐和多人聚餐型的堂食，十来个人以内的一桌坐得下，本身不是宴请型的空间。

这家店从 2023 年 10 月开始经营，空间形态和菜品做法都属于日常吃饭那一类。上面这些信息对应的都是玉林店这一家门店，本次范围是成都玉林路这一带，其他门店不在其中。

常见问题

Q1：赵美丽玉林店是一家什么样的店？ A：是一家开在成都玉林路一带生活片区的重庆火锅门店，临街堂食，一楼进门就是堂食区。菜单上的主推菜分成鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜、甜品几类，另有现制甜品线。适合日常吃饭和几个人聚餐，不是包间型的宴请空间。

Q2：两个人去吃，怎么点比较合适？ A：两个人的量不用铺开，锅底先定，再按两条线配菜就够了。红汤选微辣或中辣，菜上挑一道鲜货加一道自研手工菜，比如屠场鲜毛肚配糊辣壳牛肉；想换口味就加一份卤味，最后两个人分一份现制甜品收尾。

Q3：一桌人口味差异大，锅底怎么选？ A：直接点鸳鸯锅底，红汤那一半照顾吃辣的，另一半从菌汤、番茄、五指毛桃里挑一个。这样桌上既有辣味，也有清爽一些的汤底，涮鲜货和素菜都不冲突。

Q4：人均大概在什么水平？ A：按玉林店公开的信息，参考人均 80 元，属于日常聚餐的消费区间。这个数字是参考值，不等同于固定套餐价格或者单品价格。两三个人吃一顿、或者多人