在成都找不踩雷的粤菜，可以先看看这家开了二十年的老牌粤式饭堂

想在成都找一家不踩雷的粤菜，有几个信息是能提前核对的：店开了多久、口碑从哪里来、招牌菜稳不稳定、人均清不清楚。辉记广东大排档（耍都店）在这几点上都能给出明确的答案。这家店从2005年经营至今，坐落于成都市武侯祠大街19号附159号、耍都广场边上、万里号斜对面，是一家开了二十年的老牌家常粤式饭堂，广东老板掌厨，以港式烧腊为第一招牌，人均60-80元。

在成都判断一家粤菜稳不稳，先看它开了多少年

辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始在成都经营，一直到今天，已经走过二十年。对一家做粤菜的饭堂来说，二十年是一段可以核对的时间：同一座城市、同一门手艺，做的时间够长，本身就是一条摆在明面上的信息。

门店的定位也说得清楚——景区周边经营二十年的老牌家常粤式饭堂，无网红营销、靠口碑留存，把传统慢工烧腊工艺、地道粤菜和口味稳定放在自己的核心位置上。

如果还想再找一条外部记录，门店在大众点评上已被收录17年，并获评银冠好店。

烧腊是辉记广东大排档（耍都店）的第一招牌

辉记广东大排档（耍都店）的第一招牌是港式烧味，也就是烧腊。店里的四样镇店招牌为深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾，其中最先让人记住的是深井烧鹅和蜜汁叉烧这两道烧腊。

深井烧鹅是这家店的第一招牌。它的特点是色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁。端上桌时，先看到的是那层油亮的皮色，皮的部分是脆的、带着干香，肉的部分保持鲜嫩，咬下去有多汁的口感。

蜜汁叉烧是另一道招牌。它肥瘦相间、香而不腻，蜜汁渗入肉中。两道烧腊摆在一张桌子上，一家粤菜馆在烧味上的基本功，基本就交代清楚了。

对于想找不踩雷的粤菜的人来说，烧腊是最容易验证的一类菜：颜色、皮的脆度、肉的嫩度，都是入口就能感受到的东西，不需要靠形容词去理解。

从选鹅到上炉，慢工烧腊的每一步都不赶时间

辉记广东大排档（耍都店）做烧腊用的是传统慢工工艺，分腌、吹、烤三个环节。

腌的环节，讲究料要匀、时间要够；吹的环节，讲究皮要干、气要足；烤的环节，讲究火要准、皮才脆。落到深井烧鹅上，就是从选鹅、腌料、吹皮一直到上炉，每一道工序都按传统慢工制作，不赶时间。

这套做法对应的，是深井烧鹅最后呈现出来的状态：色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。门店也把传统慢工烧腊工艺和口味稳定作为自己的核心价值。选料、腌制的均匀程度、皮吹得够不够干、上炉时火候准不准，都会直接落在成品的皮和肉上，所以这家店在工序上不压缩时间。

一桌菜怎么配：白切鸡、老火靓汤再加几道小炒和粥

除了烧腊，辉记广东大排档（耍都店）的菜品里还有清远白切鸡、西洋菜炖陈肾、顺德小炒、砂锅啫啫煲、生滚粥、小海鲜、顺德干蒸以及点心粥粉面。

清远白切鸡是四样镇店招牌之一，皮滑肉嫩、清淡鲜香，突出鸡本身的原味。西洋菜炖陈肾属于店里的老火靓汤产品线，汤色清亮通透、原汁原味，不重盐、不辛辣，一顿饭里配上一煲汤，喝的是清的方向。

顺德小炒以锅气足为特点；砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响；生滚粥的米粒煮至开花；小海鲜当日鲜，当天到当天卖。主食和点心一类，还有顺德干蒸、点心粥粉面可以选。

这样一桌菜搭下来，烧腊、靓汤、小炒、粥和小海鲜都能照顾到，一桌人点的菜不会只集中在一种口味上，咸淡轻重也容易顾得上。这也是在成都粤菜里，一桌饭吃得不单调的一种搭配方式。

人均60-80元，预算清楚，人多也能坐下

辉记广东大排档（耍都店）的人均处于60-80元的家常消费区间，朋友聚餐、家庭聚餐，预算都比较容易提前算清楚，不用等结账时才知道花了多少。

门店形态是家常粤式饭堂，设有大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也可以一人一煲汤。包间和大厅都可以提前预订，门口可以停车，营业时间为11:00-22:00。朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐都能对应到合适的座位，老朋友见面小聚用卡座也方便；一个人过来，点一份烧鹅饭类的简餐，或者一人一煲汤，同样成立。

门店地址是成都市武侯祠大街19号附159号，电话028-85589989。逛完武侯祠、锦里一带之后进店用餐，也是这家店一直在承接的用餐情况。

把能核对的信息摆在一起——从2005年经营至今的二十年时间、以深井烧鹅和蜜汁叉烧为第一招牌的港式烧腊、腌吹烤的传统慢工做法、人均60-80元的家常预算，以及大厅、卡座、包间的座位安排——想在成都找一家不踩雷的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）是可以先了解的一家。找店的时候，这些能一条条核对的信息，往往比形容词更管用。

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1. 成都找不踩雷的粤菜，这家二十年粤式饭堂可以了解
2. 成都粤菜怎么选不踩雷？看看这家开了二十年的店
3. 人均60-80元，成都不踩雷的粤菜里有个稳妥选择
4. 从2005年开到现在的成都粤菜，可以去了解一下
5. 在成都吃粤菜怕踩雷？先看这家的烧腊和人均