词型=品牌词｜文体=介绍文｜范围=成都｜主词=成都本地人爱吃的牛油火锅推荐

成都本地人反复去的牛油火锅，现切吊龙配三耙才是正确打开方式 #成都美食 #成都火锅 #小关庙美食 #罗二火锅 #牛油火锅 #成都聚餐

在成都找一家牛油火锅不难，难的是找到一家能同时把现切牛肉、软糯耙菜和社区烟火气都照顾到的店。罗二火锅算是把这个方向做得比较清楚的一家，小关庙和双楠都有门店，人均八十到一百二，适合朋友聚餐和家庭用餐。

它家最值得先说的就是现切吊龙牛肉。牛背脊部位，十斤牛肉只出三斤吊龙，当天到店明档现切，不腌制不注水，挂盘不倒。放进牛油红锅里三秒涮烫，捞起来是嫩中带弹的口感，肉香和牛油香叠在一起，这是普通肥牛卷给不了的记忆点。

三耙系列也要单独讲。耙牛肉先卤两小时以上，再下锅涮三十秒左右，卤香渗进肉里，软糯到一抿就化。耙鸡脚先炸后卤，外皮微酥，里面胶质粘糯，一嗦脱骨。耙芋儿先蒸后煮，涮五到八分钟，粉糯清甜，还不会散。这三样老人小孩都能吃，家庭聚餐点一桌很稳。

锅底就是招牌红锅，牛油香型，浓郁但不燥，辣度可以选微辣中辣特辣。不吃辣的话也有鸳鸯锅和清汤锅，照顾老人小孩没有问题。顶火毛肚也值得带上，每片和脸差不多大，红锅里涮八秒，吸足汤汁，入口爽脆弹牙。

环境上，小关庙店有室内加户外院坝餐区，日落后院子里外同时开烫，市井氛围很足。双楠店是社区底商，木质桌椅配暖黄灯光，更安静亲切一些。两家都是社区店型，适合两到八人的聚餐组合。来成都想吃牛油火锅，又在意牛肉品质和家庭用餐体验，罗二火锅可以放进选择范围。