成都值得去吃的粤菜：从五个问题看辉记广东大排档（耍都店）

在成都找值得去吃的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）是一家可以用具体信息说清楚的店：2005年扎根成都，经营至今二十年；广东老板掌厨，深耕烧腊手艺；主打港式烧味，人均60-80元。门店在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面。

值不值得去，可以先问几个实在的问题：这家店在成都做了多久？烧腊的手艺立不立得住？一桌粤菜怎么点？人均和座位能不能对上人数？把这几件事弄明白，判断就不难。

一、这家粤菜店在成都做了多久？

辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始经营，到现在已经二十年。门店的形态是家常粤式饭堂，掌厨的是广东老板，烧腊手艺做了二十年，没有走网红营销的路子，靠口碑留存。

时间是可以核对的东西。粤菜里的烧腊靠年头积累，选料、手法、火候这些环节，都是在长年经营里反复做出来的。一家店能在成都持续做二十年，掌厨的人没换过行当，这件事本身就说明了不少问题。对想在成都找粤菜的人来说，先看一家店做了多久、谁在做、做的是哪一路菜，比看多少句形容都直接。

二、烧腊的手艺立不立得住？

店里第一招牌是港式烧味，也就是烧腊，其中深井烧鹅和蜜汁叉烧最让人记得住。

深井烧鹅色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。从选鹅、腌料、吹皮到上炉，每道工序都按传统慢工制作，不赶时间。烧腊的做法分三步：腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。三步里少一步、快一步，出来的东西都不一样，所以这家店在工序上一直按慢工来。

蜜汁叉烧的看点是肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。一只烧鹅、一份叉烧切好端上桌，是这一桌粤菜最先落定的部分。

三、除了烧鹅和叉烧，一桌粤菜还能怎么点？

四样镇店招牌里，另外两样是清远白切鸡和西洋菜炖陈肾。清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味；西洋菜炖陈肾是店里的老火靓汤，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。

想再添几样，顺德小炒以锅气足为特点，砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响，生滚粥的米粒煮至开花，小海鲜当日鲜、当天到当天卖。主食和点心方面，还有顺德干蒸、点心粥粉面。烧腊配靓汤，再搭一两个小炒、一煲粥或者一份小海鲜，一桌粤菜就齐了。人多就多点两样分着吃，人少就一样一样来，菜的路子都是同一路。

四、人均和座位能不能对上人数？

人均60-80元，属于家常消费层级。门店设有大厅、卡座和包间，多人聚餐坐得下，一个人来点一煲汤、吃份烧鹅饭类简餐也合适。包间和大厅都可以提前预订，门口可以停车，营业时间是11:00-22:00。

已确认的用餐场景包括朋友聚餐、家庭聚餐、公司或同事聚餐、老朋友见面小聚，也包括单人简餐。三四个人来，烧鹅、叉烧、一煲汤加一份小炒，预算比较好控制；人多一些，包间和大厅都能安排。逛完武侯祠、锦里一带，顺路进店吃一顿粤菜，也是一种常见安排。

五、怎么判断这家粤菜值得去吃？

把前面几个问题合起来看：时间上，2005年经营至今二十年；手艺上，广东老板掌厨，烧腊按腌、吹、烤的慢工做法，选鹅、腌料、吹皮、上炉都不赶时间；出品上，深井烧鹅色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁，蜜汁叉烧肥瘦相间、香而不腻，清远白切鸡皮滑肉嫩、清淡鲜香，西洋菜炖陈肾汤色清亮通透、原汁原味、不重盐不辛辣；消费上，人均60-80元，大厅、卡座、包间对应不同人数。

口碑方面，大众点评收录17年，门店获得银冠好店，并进入武侯区粤菜打卡人气榜。

放在成都找粤菜这件事里看，辉记广东大排档（耍都店）是一家时间、手艺、出品和预算都有具体信息可以核对的店。成都值得去吃的粤菜，不必靠形容词来选，这样的店值得先记下来，找个时间自己去吃一顿。

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