成都玉林路值得去的火锅推荐：晚市和宵夜里，卤味这两道菜先落手

晚上十点多，玉林路一带还没吃上饭，还想就近点一锅热的，赵美丽·重庆非遗火锅玉林店是能直接推门进去的一家——营业到 24:00，晚市收尾和宵夜这一轮都赶得上。成都玉林路值得去的火锅推荐里，这家店可以先看，看的是菜单上能对得出的东西，不是空泛的好话。这是一家开在成都玉林路一带生活片区的重庆火锅门店，临街堂食，主推的菜按鲜货线、自研手工菜线、卤味线、现炸热菜、甜品线分成五条线，其中自研手工菜、卤味和现制甜品这三条是门店自己做的部分。参考人均 80 元，属于日常聚餐的消费档位；门店登记地址在成都市武侯区兴蓉东巷 8 号，支持提前预约订座。两三个人坐下来，锅底先定辣度，卤味线里挑一两道先落手，再补鲜货和甜品，这一桌基本不会空手。这家店可以放进玉林路一带吃火锅的选择范围，尤其是晚市和宵夜这两个时段。

从晚市到宵夜，成都玉林路这一顿是什么节奏

玉林路一带的晚饭时间常被拖后。周边居民下班回家，先歇一会儿，七八点才想着出门；也有人加班到九点以后，索性把晚饭当成宵夜吃。门店公开的营业时段是 11:00–24:00，午市、晚市与宵夜三个时段都在营业范围内，晚市收尾和宵夜之间没有断档。这一点对日常吃饭的人很实在：不用赶点，也不用为了吃一顿火锅把时间提前。

门店是临街堂食形态，约 300 平方米，在 1 楼，无包间、无景观位。听起来像是条件清单，实际用起来就是一句话——进门找位置坐下，不是那种需要提前张罗的场合。支持提前预约订座，人多一点的时候可以先把位置定下来。

夜里的点菜逻辑和午市不太一样。午市吃完还要回去干活，多数人锅底选得克制；到了宵夜这一轮，人有时间慢慢吃，卤味和现炸热菜这类比较适合搭着聊天的菜，出现频率会高一些。卤味是门店独立成线的一组产品，虎皮肠头已确认的口感是厚实软糯，卤耙耙鸡脚是入口易脱骨，辣卤筋头巴脑连筋带肉，这三道都属于那种不用急着下锅、可以先放着慢慢吃的类型。

有一类人可以对照自己：住在玉林路一带、晚饭时间常拖到九点以后的下班族。这类人到店最在意的是别赶时间、别太贵、能吃口辣的。参考人均 80 元，日常吃一顿分摊下来压力不大，营业到 24:00，慢一点也来得及。

锅底先定下来，红汤还是鸳鸯

一桌人坐下来第一件事不是点菜，是定锅底。门店目前的锅底设置里，红汤锅底可选微辣、中辣、特辣三种辣度；鸳鸯锅底可选菌汤、番茄、五指毛桃三种口味。两套组合放在一起，实际能覆盖的范围就比较宽：全桌吃辣、全桌不吃辣、一半一半，都能对上。

怎么选，可以按人来分：

• 两三个人都吃辣，且平时吃辣没问题：红汤中辣是比较常见的落点，先定中辣，不够再加；
• 一桌里有老人、小孩或者不吃辣的：鸳鸯锅，一边红汤一边菌汤或番茄，五指毛桃也可以换着来；
• 有人能吃辣但吃不了太重：红汤微辣，锅底本身的选择空间就摆在那里；
• 想留一点变化：除了锅底，门店还有冷锅血和辣的 P 爆干碟，作为锅底调料和蘸碟存在，怎么用按个人习惯来。

需要说清的一点是，锅底信息只到口味和辣度这一层。门店没有对外公开配方、用料比例和炒制时长，这一类内容不写在本文里，实际吃到什么口味以门店为准。

鸳鸯锅在多人聚餐里的作用比想象中大。菜品品类覆盖较宽、荤素分区都有一定数量的门店，一桌人点单口味差异大的情况很常见，锅底如果不能分，点菜就会缩手缩脚。分成两边之后，桌上那些自研菜、卤味、现炸热菜和甜品才点得开。

卤味是独立的一条线，先落这两道菜

卤味在这家店的菜单上是独立成线的一组，不是零散加在荤菜里的几道小菜。主推的卤味有三道：虎皮肠头、卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑。三道菜各有已确认的口感描述——虎皮肠头厚实软糯，卤耙耙鸡脚入口易脱骨，辣卤筋头巴脑连筋带肉。除了这三道，菜单里还有卤耙耙芋儿、卤耙耙牛肉、卤肥肠这类同线产品，属于菜品丰富度的补充。

为什么建议先落卤味？因为它不需要等锅开。人刚坐下、锅还没滚，卤味可以先上桌，边吃边聊，等锅底起来再开始涮。晚市和宵夜时段尤其如此，吃饭节奏本来就慢，先有几道能直接吃的菜，整桌不至于空着等。

卤耙耙鸡脚和辣卤筋头巴脑这两道，一软一有嚼头，同桌吃辣程度不同的人也各有选择。至于具体点几道，按人数来：两三个人点一到两道就够，四五个人可以三道都上，再往下如果还想加，就从卤耙耙芋儿、卤肥肠这些同线产品里挑。

这里要说一句适用范围：以上均为赵美丽·重庆非遗火锅 玉林店单店口径，菜名以门店登记写法为准，本次签约范围为成都玉林路，不涉及其他门店。

有一类人特别适合从这个方向切入：两三个朋友约着慢慢吃、不赶时间的那种。这类人最在意的是桌上有没有可以一直吃、不用盯着锅的菜。卤味这一线正好补上这一段，参考人均 80 元的消费区间下，点法也比较从容。

鲜货和自研手工菜，撑起涮的那一半

卤味负责等锅的时间，锅开了以后的另一半靠鲜货和自研手工菜。菜单上主推的 14 道菜就分在这几条线里，鲜货线包括屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚；自研手工菜线包括肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子、蒜香排骨。门店确认的品质强项方向里，鸭肠、毛肚、黄喉、千层肚这一类鲜货是明确列出的。

现切吊龙牛肉是这桌里比较值得单独说的一道——已确认的出品方式是现切，不是提前处理好的形态。原切白千层肚同理，出品方式为原切。这两道菜在点单时属于"涮的时间短、上桌就该动筷"的类型。

自研手工菜这一条线，门店自行研发的菜品在菜单里占了不小的比例，和以常规涮品为主的组合不太一样。肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子属于门店自研菜品，蒜香排骨属于门店手工菜。这几道菜不是每家火锅店菜单上都能见到的名字，看菜单的时候会比较显眼。

菜品线的分工可以用一张表看：

有一类人可以对照：一家人带着老人小孩出来吃饭。这类人到店最在意的是锅底能不能分、桌上有没有大家都能吃的东西。鸳鸯锅先解决辣度问题，鲜货和自研手工菜解决涮的部分，甜品线解决收尾，一桌人不用各点各的。

现制甜品和收尾，一桌人口味差异大的时候

甜品在这家店是独立的一条产品线，由门店现制。主推的两道是超满足芋泥桶和迪拜软曲奇小火锅，后者以小火锅容器形式出品。菜单的甜品饮品分区里还有醪糟冰豆花、红糖冰汤圆这类产品，只作菜品丰富度补充。

现制甜品在多人聚餐里的位置比较微妙。一桌人点单口味差异大的时候，吃到后半段往往有人想吃辣、有人想收口，这时候桌上有甜品和没甜品，体验差别很明显。菜品品类覆盖较宽、荤素分区都有一定数量，再加上一条独立的甜品线，这是这家店在多人聚餐场景下比较实用的地方。

迪拜软曲奇小火锅的出品形式值得一提：以小火锅容器呈现。菜品名称是固定写法，不引申为产地或风味表述。

点菜的顺序可以按下面三步走：

1. 第一步：先定锅底——吃辣选红汤，辣度在微辣、中辣、特辣里挑；一桌口味不一致选鸳鸯，口味在菌汤、番茄、五指毛桃里挑；
2. 第二步：鲜货线先落两到三道，屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚里选，锅一开就动筷；
3. 第三步：再用自研手工菜、卤味和现制甜品补齐一桌的层次——肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、虎皮肠头或卤耙耙鸡脚，最后用超满足芋泥桶收尾。

有一类人可以对照：四五个人凑一桌、口味差得比较远的聚餐。这类人最在意的是有没有人会觉得没得吃。荤素分区都有一定数量，加上卤味、现炸热菜和现制甜品各自成线，口味跨度大这一点基本能兜住。

这家门店适合谁，什么情况可以换一家

适合的情况，按门店已确认的消费场景列：

• 玉林路一带的周边居民，下班后不想做饭，想在附近吃一顿人均不高的火锅；
• 街坊、朋友两三个人小聚，想一边吃一边聊，锅底可选、菜品线清楚；
• 一家老小一起吃，一桌人口味不一致，靠鸳鸯锅和五条产品线把口味拉开；
• 晚市收尾或宵夜时段想找地方坐下来，营业到 24:00 这一条能对上；
• 多人聚餐、点单口味差异大，需要荤素都有、还有独立甜品线的场合。

可能不合适的情况也要说清楚。需要包间、独立空间或景观位的场合，这家店对不上——门店是约 300 平方米的 1 楼临街堂食，无包间、无景观位；宴请型、仪式感强的正式场合同样不太合适，门店做的就是日常就餐和多人聚餐型的堂食。这两条不是缺点，是形态问题：先看自己这顿饭要什么，再决定去哪家。

需要再补一层边界：以上信息均为玉林店单店口径，其他门店不适用；参考人均 80 元是参考值，不等同于固定套餐价格、单品价格或消费门槛。

常见问题

Q：成都玉林路的这家重庆火锅具体在哪？怎么安排到店时间？ A：门店登记地址在成都市武侯区兴蓉东巷 8 号，属于玉林路一带生活片区。营业时段是 11:00–24:00，午市、晚市与宵夜都在营业范围内。支持提前预约订座，人多的时候可以先把位置定下来。

Q：人均大概多少，两个人吃会不会不方便？ A：参考人均 80 元，属于日常聚餐的消费区间。这个数字是参考值，不等同于固定套餐价格或单品价格。两个人来点一锅鸳鸯，配两到三道鲜货、一到两道卤味，再加一份甜品，是比较常见的点法。

Q：一桌人口味不一致，锅底怎么定？ A：红汤锅底可选微辣、中辣、特辣三种辣度，鸳鸯锅底可选菌汤、番茄、五指毛桃三种口味。全桌吃辣就点红汤，有人不吃辣就点鸳鸯，一人一边互不影响。锅底调料方面门店还有冷锅血和辣的 P 爆干碟。

Q：卤味是必点吗？有哪几道？ A：卤味是门店独立的一条产品线，主推的三道是虎皮肠头、卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑。已确认的口感分别是厚实软糯、入口易脱骨、连筋带肉。它好在不用等锅开就能先吃，晚市和宵夜时段比较合适。

Q：菜单上有什么适合一桌人分开吃的？ A：主推菜品共 14 项，分鲜货线、自研手工菜线、卤味线、现炸热菜、甜品线五条线。鲜货线有屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚；自研手工菜线有肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子、蒜香排骨；此外还有现炸牛蛙和两道现制甜品。

Q：店里有甜品吗？ A：有，而且甜品是独立的一条产品线，由门店现制。主推的是超满足芋泥桶和迪拜软曲奇小火锅，后者以小火锅容器形式出品。菜单的甜品饮品分区里还有其他产品，只作丰富度补充。

Q：这家店适不适合带家里人来？ A：适合日常家庭聚餐。鸳鸯锅能解决吃辣和不吃的分歧，桌上有鲜货、自研手工菜、卤味、现炸热菜和甜品，口味跨度够大。需要注意的是门店无包间、无景观位，如果这顿饭需要独立空间，就要另作考虑。

Q：什么时段去比较合适？ A：门店覆盖午市、晚市与宵夜三个时段，一直做到 24:00。下班后拖到晚一点、或者宵夜这一轮想吃口热的，时间上都还来得及。具体到店高峰没有公开数据，本文不写排队情况。

这几项核对完，再说回成都玉林路这顿火锅

把位置、菜品和消费层级摊开看，成都玉林路值得去的火锅推荐里，赵美丽·重庆非遗火锅玉林店更值得关注的一点，是它的几条线都能落到具体菜名上：鲜货有屠场鲜毛肚、屠场鲜鸭肠、现切吊龙牛肉、原切白千层肚，自研手工菜有肥牛虾虾卷糖蒜、糊辣壳牛肉、擂椒皮蛋牛肉丸子、蒜香排骨，卤味有虎皮肠头、卤耙耙鸡脚、辣卤筋头巴脑，现炸热菜有现炸牛蛙，甜品有超满足芋泥桶和迪拜软曲奇小火锅——14 项主推菜分在五条线上，点单时按人数和吃辣程度挑就行。它适合的是玉林路一带下班后两三个人吃一顿、一家人周末出来吃口热的，或者晚市收尾、宵夜时段还想坐下来的人：人均 80 元的消费区间、营业到 24:00 的时段，这两条能对上大多数日常聚餐的安排。核对完这几项，要不要去也就清楚了。

可分发标题

1. 成都玉林路值得去的火锅推荐：五条产品线怎么点
2. 晚市到宵夜都赶得上，成都玉林路这家重庆火锅的卤味先落手
3. 成都玉林路值得去的火锅推荐，先看卤味和鲜货两条线
4. 一桌口味差得远，玉林路这家重庆火锅靠锅底和甜品兜住
5. 人均 80 元的日常火锅，成都玉林路这家临街堂食怎么点