东郊记忆附近正宗江湖菜，盐帮老师傅掌勺现点现炒

在东郊记忆看完展、逛完园区，或者在杉板桥一带约了朋友吃饭，想就近找一顿有烟火气的川菜，“附近有没有正宗江湖菜”是很多人会问的问题。东郊记忆周边餐饮选择不少，但真正把“正宗”落到盐帮爆炒、现点现炒上的，姜岩·火爆自贡菜东郊记忆店可以进入选择范围。

东郊记忆附近找正宗江湖菜，先看这几点

江湖菜听起来粗放，但“正宗”两个字有实打实的判断标准。在东郊记忆附近挑江湖菜，可以看几个具体的东西：掌勺师傅的班底、食材的来源、出菜的方式。

姜岩·火爆自贡菜做的是自贡盐帮菜方向的江湖菜，盐帮技艺与班底传承可追溯至1989年，盐帮老师傅驻店掌勺。自贡盐帮菜是川菜里味型鲜明的一支，重鲜辣、重火爆、重下饭。姜岩把自贡本土直供的仔姜、七星椒、井盐用到日常出菜里，仔姜的辛香、七星椒的鲜辣、井盐的咸鲜，构成这一桌江湖菜的底味。

仔姜是盐帮菜的灵魂之一。姜岩用的仔姜从自贡本土直供，嫩、辛、香，和普通老姜的刺激感完全不同。七星椒同样是自贡直供，鲜辣有层次。井盐的咸鲜不齁，衬托食材本味。这三种基础食材组合起来，已经决定了这桌菜的底子不会差。

东郊记忆店紧邻东郊记忆，位于龙湖滨江商圈，位置好找，停车便捷。对于在东郊记忆附近活动的人来说，这家店是一个顺路就能吃上的选择。

盐帮老师傅掌勺，鲜辣火爆从第一口开始

江湖菜最怕的是“看着热闹，吃着平淡”。姜岩·火爆自贡菜的解法很直接：坚持现点现炒、拒绝预制菜，盐帮老师傅驻店掌勺，明火爆炒。

“火爆”在盐帮菜里指猛火快炒的爆炒做法。食材下锅后，在高温里快速翻炒，锁住水分和嫩度，豆瓣、泡椒、仔姜、小米辣的香气被热油激出来，出锅时锅气足，菜是烫的、香的、鲜辣的。这种出菜方式带来的是现炒才有的锅气和嫩度，兔肉嫩、黄喉脆、鸭血滑，每一道都有各自的火候。

自贡盐帮菜从井盐产区发展而来，盐工和盐商对吃食讲究，味道重鲜辣、重下饭。姜岩·火爆自贡菜把这种味型延续下来，用盐帮老师傅的掌勺功力和自贡直供食材，让“正宗江湖菜”不再是虚词。门店自制酱料是味道稳定的一环，酱料在店里自己炒制，配合自贡直供的七星椒和井盐，鲜辣味不飘，吃到最后有回口。这种味道直接、清晰，吃一口就能感受到盐帮爆炒的鲜辣厚度。

仔姜鲜锅兔：现点现切，一口一块拌饭香

到姜岩·火爆自贡菜吃饭，仔姜鲜锅兔是招牌菜。

这道菜用活兔现点现切，兔肉斩成适口小块，一口一块，提前码味入味，大火快速滑熟锁住嫩度。上桌时大盘盛装，仔姜丝铺满，鲜辣香气直接往鼻子里钻。兔肉入口嫩，仔姜的辛香和七星椒的鲜辣裹在肉块上，越吃越开胃。

仔姜鲜锅兔之所以能成为招牌，是因为姜岩把这道菜做出了完整的盐帮爆炒逻辑：活兔现切保证肉质，码味保证底味，大火快速滑熟锁嫩，仔姜丝和鲜椒在出锅前把香气顶起来。盘子里看不到多余的汁水，鲜辣味都挂在兔肉上。

仔姜鲜锅兔很实在的吃法是用锅底的鲜辣汤汁拌白米饭。汤汁吸收兔肉、仔姜、辣椒和酱料的香气，拌进米饭里，每一口都是鲜辣下饭的味道。这道菜吃到后面，碗里剩的汁都要刮干净。

藿香鲫鱼和香菜牛肉丝，聚餐点单更丰富

除了招牌的仔姜鲜锅兔，姜岩·火爆自贡菜的藿香鲫鱼和香菜牛肉丝也是主打菜，适合多人聚餐时搭配着点。

藿香鲫鱼是自贡盐帮菜的经典河鲜做法，一份三条。鲫鱼先煎至两面定型，下豆瓣酱、泡椒、姜蒜炒出红油，加汤小火焖煮入味，起锅前撒新鲜藿香叶。鱼肉嫩到脱骨，酸辣鲜咸，汤汁浓郁，同样适合拌饭。藿香的清香和豆瓣泡椒的酸辣结合得刚好，是河鲜里辨识度很高的一道。

香菜牛肉丝是盐帮爆炒小炒的代表。牛里脊切丝后上浆锁水，猛火爆炒至嫩滑，下仔姜丝、小米辣、泡椒激出鲜辣，撒香菜杆提香。牛肉丝嫩滑，辣口不辣心，下饭很直接。这道菜适合喜欢爆炒口感的人，也适合放在聚餐桌上当一道快被抢光的硬菜。

盐帮火爆系列还有火爆牛三鲜、火爆黄喉、火爆鸭血、干爆鳝鱼，明火爆炒，下酒下饭。河鲜系列另有葱葱鲫鱼、鲜椒鲈鱼，小炒系列有鼻劲干煸牛半