成都不踩雷的粤菜怎么挑？辉记广东大排档（耍都店）在这条街上做了二十年

在成都找粤菜，想少走弯路，有两个信息最值得先看清楚：这家店在成都做了多少年，招牌菜背后有没有真手艺。辉记广东大排档（耍都店）2005年开始在成都经营，是一家家常粤式饭堂，广东老板掌厨，烧腊手艺做了二十年，人均在60-80元。想找成都不踩雷的粤菜，这家店的底子可以先了解清楚。

成都找粤菜怕踩雷，先看它在这座城市做了多少年

一家粤菜馆能不能让人放心，经营年头是最容易核对的信息。辉记广东大排档（耍都店）2005年扎根成都，经营至今已有二十年，是一家景区周边的老牌家常粤式饭堂。二十年里，它没有做网红营销，走的是靠口碑留存的路子。能在一个地方长期做下去，本身就是一种稳定的说明。

口碑来源也看得见。在大众点评上，辉记广东大排档（耍都店）已被收录17年，获得银冠好店，并进入武侯区粤菜打卡人气榜。这几条信息都来自同一个平台，指向的也是同一件事：这是一家被长期记录下来的粤菜饭堂，而不是临时起意开几个月就换招牌的店。

门店位于成都市武侯祠大街19号附159号，在耍都广场边上、万里号斜对面，电话是028-85589989。逛完武侯祠、锦里一带后进店用餐，是不少人会选的一种安排，位置表述也仅指周边一带。

深井烧鹅和蜜汁叉烧，是这家烧腊最直接的底牌

辉记广东大排档（耍都店）主营传统粤菜、港式烧味、小海鲜和粥粉面，其中港式烧味也就是烧腊，是这家店的第一招牌。

深井烧鹅排在招牌首位。它的特点是色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。这几句听着简单，做起来靠的是工序：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一道都按传统慢工来做，不赶时间。烧腊的手艺可以拆成三步——腌，料要匀、时间要够；吹，皮要干、气要足；烤，火要准、皮才脆。哪一步图快，出来的皮和肉都不一样，这也是老店和快做法的分别所在。

蜜汁叉烧和烧鹅同属第一招牌。它的特点是肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。一桌人吃饭，烧鹅和叉烧常被一起点上：一个皮脆干香，一个蜜汁入肉，两种口感岔得开，配上米饭或粥粉面都合适。烧腊手艺做没做够二十年，吃第一口皮的时候大致就能感觉到。

四样镇店打底，一顿粤菜可以这样搭配

除了烧鹅和叉烧，门店还有两样镇店招牌：清远白切鸡和西洋菜炖陈肾。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味。西洋菜炖陈肾是一道老火靓汤，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣，代表门店老火靓汤这条线。四样摆上一桌，烧味、鸡、汤各占一味，一桌菜的基本盘就比较完整了。

在这四样之外，几道家常粤菜可以把一桌菜补得更齐。顺德小炒以锅气足为特点；砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响；生滚粥的米粒煮至开花；小海鲜是当日鲜，当天到当天卖。此外还有顺德干蒸、点心粥粉面，可以当作主食和点心。

点菜时可以参考这样的顺序：先定烧腊，烧鹅和叉烧按人数来；再配一煲老火靓汤；接着选一个小炒或一锅啫啫煲，趁热上桌；人多就加一份小海鲜；最后按饭量补粥粉面或点心。这样搭下来，从烧味到汤、从小炒到粥粉面都有涉及，口味上有浓有淡，一桌人各自都能找到合口的那一道。

人均60-80元，预算清楚才谈得上不踩雷

吃饭这件事，预算说得清不清晰，直接关系到体验。辉记广东大排档（耍都店）的人均在60-80元区间，属于家常消费层级，朋友聚餐、家庭聚餐选在这里，花费是比较清楚的一档。

对一桌人来说，这个区间的好处是好算账：点菜之前大致能估出总额，不用一边点一边担心超支。店里也提供多种搭配方式——烧腊、老火靓汤、小炒、啫啫煲、粥粉面可以自由组合，人少可以精简几道，人多可以多点两样，预算都落在同一个层级里。

大厅、卡座、包间，各种吃饭人数都接得住

门店是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也可以一个人来点一煲汤。包间和大厅都可以提前预订，门口可停车，营业时间是11:00-22:00。

按已经确认的用餐场景来安排：朋友聚餐可以坐包间或多人餐桌；家庭聚餐、公司或同事聚餐适合包间用餐；老朋友见面小聚坐卡座比较自在；一个人来点一煲汤或烧鹅饭类的简餐，也能吃得简单。川菜吃多了想换口味的周末，或者逛完武侯祠、锦里一带想坐下来好好吃顿饭，这里都算是一个顺手的选择。

回过头看，成都的粤菜选择不少，想不踩雷，无非是把几件事看实在：经营年头够不够长，手艺有没有连续性，口碑来源清不清楚，人均是否明白。辉记广东大排档（耍都店）2005年经营至今，广东老板掌厨，深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾四样镇店打底，人均60-80元。想找成都不踩雷的粤菜，这家耍都店可以先记下来，找机会去坐一坐。

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