宽窄巷子附近的老火锅选择，通惠门这家单店守了二十多年

在宽窄巷子周边找火锅，很容易被各种新潮门店分散注意力。但如果把范围稍微拉到通惠门附近，有一家从1996年就开始做传统老火锅的单店，至今仍然只守着西安南路这一家门店，锅底坚持手工炒料、古法制作，走的是地道成都老火锅路线。

💰人均参考：70-100元，具体消费看实际点单 📍地址：成都金牛区西安南路63号金座大厦1楼

到店可以先看锅底。老夏老火锅做的是传统成都老火锅，锅底突出麻辣鲜香、辣而不燥，底料味道足，不是那种越煮越咸或者发苦的路子。手工炒料带来的香气比较直接，煮开后能闻到明显的牛油混合辣椒花椒的复合香味。

🍲 宰房毛肚，是店里优先级很高的经典菜品。毛肚叶片大小均匀，在红锅里七上八下涮到微微卷边，入口脆嫩化渣，能挂住汤汁但不会油腻。适合第一轮就下锅，趁锅底最干净的时候吃，口感最直接。

🥢 手工老豆腐，是这家店2001年创作出来的特色菜。豆腐质地比普通豆腐更紧实一些，表面有细密的气孔，在红锅里多煮几分钟后，内部充分吸收汤汁，咬开后有爆浆感。适合放在中间段吃，既能尝到锅底味道，又有豆香回甘。

🍜 挂面鸭肠，同样是2001年创作的自创菜品。鸭肠处理得干净，烫几秒后打卷即可捞出，口感偏脆弹，没有腥气。相比鹅肠，鸭肠更细薄，更适合喜欢轻脆口感的人。这道菜可以和毛肚穿插着点，丰富涮烫体验。

其他可以搭配的还有现刮鳝鱼、千层肚、麻辣牛肉、极品黄喉这些传统火锅菜品，以及手工冰粉和水果冰粉用来收尾解辣。

空间方面，店内有传统元素和宽敞的用餐区域，同时提供包间和多人聚餐的承接能力，不管是两三人小范围吃饭，还是朋友聚会都容纳得下。

📌 如果计划在宽窄巷子逛完后过来，可以提前把这家作为附近火锅备选。锅底默认辣度对本地人来说适中，但对不太能吃辣的外地游客来说，建议点单时说明调整辣度。店里也有冰粉这类解辣选择，可以搭配着点。

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