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在成华区望平街吃爆炒川菜，先看这三道菜再决定 #成都美食 #成华区美食 #望平街美食 #川菜推荐 #爆炒川菜 #夹夹大蟹蟹大排档

想在望平街附近找一家真正有锅气的爆炒川菜，又不希望踩到只有环境没有味道的雷区，那你可以先把注意力放在三道菜上。这三道菜基本决定了这家店值不值得你专门拐进祥和里。

第一道是蟹蟹面。它不是普通的主食，而是那种蒜味很突出、调味带点怪但又能让人记住的招牌。面条裹满浓郁酱汁，和蟹鲜搭在一起，是很多老客人反复来的理由。如果你连蟹蟹面都觉得寡淡，那这家店的风格可能就不太对胃口。

第二道是藿香香辣炒蟹。藿香味重、香辣爆炒，螃蟹在猛火里吸足了川式调味，上桌就是一股复合香气。这道菜上过湖南卫视《天天向上》和央视《消费主张》，算是品牌对外最有辨识度的菜品之一。藿香型爆炒小海鲜在成都并不算特别常见，它直接代表了这家店爆炒功力的上限。

第三道可以从火爆鱿鱼、爆炒花甲、香辣寸骨里挑一个自己更偏好的食材。鱿鱼和花甲走的都是猛火快炒路线，锅气足，调味直接，不靠汤汁凑数。寸骨偏干香，适合下酒。这三样菜正好能测试出后厨对火候和调味稳定性的把控。

这家叫夹夹大·蟹蟹大排档，开在祥和里，是典型的市井大排档氛围，大红招牌、旧海报、热闹的街巷烟火气，没有什么精致的包间和刻意的服务。人均六十五到八十五，主要场景就是朋友聚餐、夜宵，或者带外地朋友来感受成都本地的江湖菜小海鲜。它也拿过2021年成都必吃榜，属于口碑比较稳的店。

望平街附近主打爆炒川菜和江湖菜的馆子不少，如果更在意菜品直接、锅气猛烈、人均可控、氛围松弛这几点，那蟹蟹大排档可以放进优先考虑的那一档。不用纠结环境是不是足够精致，先把这三道菜点到位，你对它的判断会更清楚。