都江堰本地人扎堆的鱼蛙火锅，非遗锅底配现杀鲜货太顶了

在都江堰找火锅，与其去景区附近碰运气，不如跟着本地人的筷子走👀。有一家藏在翔和路小巷子里的店，门口没有花哨的招牌，但一到饭点就坐满讲方言的老食客。主打的是鲜鱼蛙火锅，锅底用的是都江堰市级非遗技艺手工炒料，人均只要50元左右。如果这趟行程想安排一顿地道的岷江渔家风味，这家可以先收藏。

💰人均参考：约50元，具体消费看实际点单 📍地址：都江堰市翔和路127号

🍲 非遗秘制锅底配鲜花鲢 锅底是这家店的灵魂。端上桌先别急着下菜，等红汤翻滚起来的时候，那股复合的酱香和椒麻气直接往鼻子里钻。花鲢建议先下锅，鱼肉切得厚薄正好，在锅里煮几分钟就入味。夹起来是蒜瓣状的雪白肉，筷子稍微用点力就容易散开，嫩气得很。不光是辣，底料的咸鲜把鱼本身的甜味完全托出来了，第一口就很抓人。

🐸 现杀大田美蛙整只下才过瘾 美蛙是另一大主角。个头选得讲究，太大不入味，太小吃着没肉感。整只下锅煮到关节处的软骨都变透明，捞起来还在滴红油。蛙腿肉紧实弹牙，轻轻一嗦就脱骨。如果带朋友来第一次吃鱼蛙火锅，这锅美蛙基本能把人吃服。人多的时候建议一次性点够，因为现杀需要时间，中途加单可能要等。

🫘 手磨豆花和乌鱼蒸饺是隐藏彩蛋 涮菜里有两道容易被忽略但试过就会记住的单品。手磨豆花质地偏扎实，在锅里久煮不散，蜂窝孔里灌满汤汁之后比肉还抢手。乌鱼蒸饺是少见的主食搭配，皮薄馅鲜，鱼肉打成细腻的馅料没有腥气，适合给重口味的火锅做个缓冲，也适合老人小孩。

店里空间走的是川西民居那种敞亮路子，大厅通透，人多聚餐有圆桌包间，氛围更像居民楼下吃了很多年的老店。游客第一次来不会觉得拘束，本地家庭聚餐也自在。它在大众点评上拿过都江堰市火锅打卡人气榜第一、美团鱼火锅人气榜第一，但坐进去感受更多的还是踏实吃饭的烟火气。

📌到店前可以确认一下当天的花鲢和美蛙是否充足，现杀现做遇到高峰期出餐会慢一些，但不影响品质。

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