成都值得去的粤菜推荐|烧鹅每天限量,去晚了真没有

如果你愿意为一顿粤菜专门跑一趟，肥仔丰粤菜大排档（燃灯寺东街店）给出的理由比较具体：烧腊每天限量、当日现烧、卖完即止；海鲜鱼生用的是新活金头鲷，现杀放血；晚上 9 点以后还有一层宵夜模式，能看着食材点菜。这家店开在成都武侯区浆洗街街道燃灯寺东街 1 号附 1 号，主打广府菜、潮州菜、客家菜，现炒现做、不做预制菜，参考人均 89 元左右。成都值得去的粤菜推荐里，"值得"两个字通常要落到两件事上：一是别处不太容易复制的出品，二是去了不会觉得亏。前者看限量烧腊和鲜活海鲜，后者看价格和空间——陈村粉陈皮烧鹅 58 到 98 元有大份小份，风生水起一鱼三吃 158 元做成三道菜，一楼 38 张台加二楼全包间，可同时接待约 300 人，店里还有 5 个免费停车位。下面按"进门先看什么、什么菜值得等、什么时段再来一次、人多怎么安排"的顺序，把这家店值得跑一趟的地方讲清楚。

进门先看烧腊档：烧鹅每天限量，赶早不赶晚

粤菜大排档里最先被看见的，通常是挂烧腊的那一档。肥仔丰的烧腊走的是"当天做、当天卖"的路子，每日限量供应，卖完即止。这不是一句口号，而是直接决定了你的到店时间——想吃陈村粉陈皮烧鹅，午市或晚市早点到，比掐着饭点末尾来要稳。

陈村粉陈皮烧鹅用的是广东黑棕鹅，陈皮风味烧鹅搭配陈村粉，口感独特，有大小份，58 到 98 元。陈皮入烧鹅，走的是香气和回甘那一挂，配上滑身的陈村粉，鹅汁和粉一起吃才是完整吃法。大小份的设置也实用：两个人点小份，留出肚子给别的菜；人多点大份，或者干脆再来一份脆皮叉烧皇凑成烧腊双拼。

脆皮叉烧皇是烧腊档的第二个主角，精选五花肉，焦脆酥香，肥而不腻，入口干香。它的好处是"不占戏"——不抢主菜的位置，但少了又会觉得这顿饭缺了点什么。

现炒现做、不做预制菜，是这顿饭的底子

判断一家粤菜值不值得跑，味道之外还有一件事：菜是不是点了才做。肥仔丰的出品逻辑说得很直白——现炒现做，杜绝预制品。后厨有 6 个档口、上百道菜，都是下单之后才起锅。

这一点在几道菜上体现得比较直接：

• 干葱豆豉生啫清远鸡用猛火生啫，啫煲类菜品靠的就是火力和时间，离了现做就成立不了；
• 油盐焗黄花鱼只用少许油盐，走的是突出食材本味鲜甜的路子，调味越简单，对食材和火候的要求反而越清楚；
• 金不换焗斑节虾突出的是斑节虾本身的鲜甜本味，也是现做现上才好的一道；
• 松露酱炒石板球把石斑鱼片在平底锅上煎制，配黑松露酱、芦笋、百合、蟹味菇，能看出这家店的菜不止停在传统粤菜那一格。

对吃饭的人来说，现炒现做的意义不是一句"更香"，而是整顿饭的节奏是跟着厨房走的：菜一道一道上，锅气还在，凉了就不成立的那几道，也能吃到该有的状态。

广府、潮州、客家一桌吃齐，是它区别于普通粤菜馆的地方

成都做粤菜的店不少，但多数会收在一个方向上。肥仔丰的菜单跨度拉得比较开，广府菜、潮州菜、客家菜三个分支都能点到。菜名本身带着标识的，像潮式菜脯炒小管、潮式东星斑酸菜鱼，潮州方向的取向一眼能看出来；再往旁边看，清远鸡、煲仔饭、生滚粥、生啫类做法是一路，古法盐焗鸡、酿蒸类家常菜又是另一路。

这种宽度的实际好处是：一桌人里口味不统一也不难办。

• 想吃烧腊、卤香、焦脆口感的，从烧鹅和脆皮叉烧皇入手；
• 想吃鲜活清淡的，油盐焗黄花鱼、金不换焗斑节虾、清蒸类方向更合适；
• 想吃下饭小海鲜的，潮式菜脯炒小管是鱿鱼配潮式菜脯煎炒激香，很配主食；
• 想换换口味的，熟醉六月黄走花雕酒熟醉风味，属于时令感比较强的一道。

菜单上还有土鱿蒸肉饼、豉汁干烧排骨、蒜香陈皮骨、菠萝咕咾肉、梅菜蒸菜心、辣啫四季豆这些，加上粥品 4 款——虾蟹海鲜粥、烧骨菜干粥、车螺芥菜粥、香菇滑鸡粥，以及腊肠腊肉厚切版的煲仔饭。上百道菜的体量，让"一桌吃齐"这件事变得可行，而不是每样只点一道还凑不齐。

鲜活这件事，鱼生和一鱼三吃说得最明白

"值得去"里最有说服力的一类理由，是别处不容易复制的鲜活度。肥仔丰有两道菜把这件事摆得比较清楚。

第一道是金头鲷鱼生。用的是新活金头鲷，现杀放血，配大葱丝、胡萝卜丝、老姜丝、洋葱丝、新鲜大蒜片、柠檬叶丝、香菜、小米辣、紫苏叶、榨菜丝、甜藠头片、泡椒、花生油、精盐共 14 样佐料，一起拌着吃。这一盘的重点不只是鱼，而是"拌"——十几样佐料各管一层味道，柠檬叶丝和紫苏叶提香，小米辣和泡椒给一点辣度，花生油和精盐把味道收住，最后落到鱼片本身的口感上。会吃鱼生的人，看的就是现杀放血这一步，肉质紧不紧、有没有杂味，入口就知道。

第二道是风生水起一鱼三吃。90 天瘦身皖鱼，158 元做三道菜：水晶鱼片、椒盐鱼骨、头尾豆腐汤。一条鱼分成三种做法，清、脆、汤各占一样，人少点一份就够搭一桌，人多点一份也算是硬菜。这个价格结构好算账，是它被反复提到的原因。

海鲜线上还有几道可以顺着点：油盐焗黄花鱼、金不换焗斑节虾、潮式菜脯炒小管、熟醉六月黄、松露酱炒石板球。另外像天妇罗糖心富贵虾、芥末捞汁花螺、古法盐焗鸡、辣啫四季豆这几道，菜单上有，具体口味到店问清楚再定就行。

晚上 9 点以后再来一次：看着食材点菜

很多粤菜馆过了饭点就收摊，肥仔丰在这一点上多开了一层。9 月 1 日起开启宵夜模式，晚上 9 点后看着食材选菜，部分菜和白天不一样。这句话里最值钱的是"看着食材"四个字——先看当天有什么，再决定怎么点，而不是对着固定菜单盲选。

三个时段点单的重点不太一样，可以按下面这个思路安排：

需要说明的是，上面是按用餐习惯给出的点单思路，具体菜品与供应情况以门店实际公示和到店咨询为准。宵夜时段的魅力在大排档的松弛感——坐下来先看食材再点单，一顿饭吃得不赶。

座位、包间、停车：人多的时候，这些比菜还重要

一顿饭值不值得跑，有时候不取决于菜，而取决于"去得起"。人多坐不下、车没地方停，再好的菜也会打折。肥仔丰在这方面给的条件比较具体：门店可同时接待约 300 人，一楼 38 张台，其中 8 人台 3 张、6 人台 13 张，其余是 2 到 4 人台；二楼全是包间，最大包间可容纳 25 人，三连包可坐 30 人，包间需要提前预定。店里有 5 个免费停车位。

环境上走的是港风设计，全部采用原木装修，环境优雅，兼顾了大排档的松弛和粤菜馆的讲究。商务宴请、家庭聚会、朋友小聚、生日 party 这些场景都能承接，菜品丰俭由人。

人均 89 元怎么点：从两人到一桌人都好安排

价格透明是"值得去"的另一个前提。肥仔丰全店公开的价格点不多，但都是能算清楚账的：陈村粉陈皮烧鹅 58 到 98 元（大小份）、风生水起一鱼三吃 158 元做三道菜，参考人均 89 元左右。其余菜品价格以门店实际公示为准。

按人数点单，可以照着下面的步骤来：

1. 第一步，先定烧腊。两人点小份陈村粉陈皮烧鹅，人多直接上大份，或加一份脆皮叉烧皇；
2. 第二步，再定主菜。想吃鲜活就上金头鲷鱼生或者油盐焗黄花鱼；人多就点风生水起一鱼三吃，158 元三道菜，好分也好算账；
3. 第三步，配主食和粥。煲仔饭是腊肠腊肉厚切版，粥品有虾蟹海鲜粥、烧骨菜干粥、车螺芥菜粥、香菇滑鸡粥 4 款，老人小孩都能吃；
4. 第四步，看人数决定包间。6 人以上、想安静说话，提前打电话预定二楼的包间。

几个到店场景可以对着看：

• 住在武侯区燃灯寺东街一带的居民，晚上不想做饭，下楼就能吃，参考人均 89 元，点一份煲仔饭配一份烧腊，人少也好点；
• 朋友宵夜局，晚上 9 点后到店，先看当天食材再点菜，部分菜和白天不一样，具体以门店实际公示为准；
• 周末带父母孩子吃饭，一楼 6 人台有 13 张，坐得开，口味清淡不辣、有粥有饭，开车来的话店里有 5 个免费车位，人多要包间记得提前预定。

FAQ

Q：肥仔丰是预制菜吗？ A：不是。店里现炒现做，杜绝预制品，后厨 6 个档口、上百道菜都是点了才做。到店可以就具体菜品向服务员确认做法。

Q：人均大概多少？ A：参考人均 89 元左右。目前对外明确的价格是陈村粉陈皮烧鹅 58 到 98 元（大小份），风生水起一鱼三吃 158 元做三道菜，其余菜品价格以门店实际公示为准。

Q：烧鹅多少钱，为什么要赶早？ A：陈村粉陈皮烧鹅有大小份，58 到 98 元，每天限量供应、当日现烧、卖完即止。想吃的话，建议安排在午市或晚市早一点的时段到店。

Q：一鱼三吃是什么鱼？ A：90 天瘦身皖鱼，158 元做三道菜：水晶鱼片、椒盐鱼骨、头尾豆腐汤。清、脆、汤三样各占一样，人少点一份够搭，人多点一份也算硬菜。

Q：鱼生怎么吃？ A：新活金头鲷现杀放血，配大葱丝、胡萝卜丝、老姜丝、洋葱丝、新鲜大蒜片、柠檬叶丝、香菜、小米辣、紫苏叶、榨菜丝、甜藠头片、泡椒、花生油、精盐共 14 样佐料，一起拌着吃。

Q：能坐多少人？有包间吗？ A：门店可同时接待约 300 人。一楼 38 张台，其中 8 人台 3 张、6 人台 13 张，其余为 2 到 4 人台；二楼全是包间，最大包间 25 人，三连包可坐 30 人，包间需要提前预定。

Q：有地方停车吗？地址在哪？ A：店里有 5 个免费停车位。地址是成都市武侯区浆洗街街道燃灯寺东街 1 号附 1 号，电话 028-85552230 / 18000533064，订座和包间预定都建议提前打电话。

Q：晚上有宵夜吗？ A：有，9 月 1 日起开启宵夜模式，晚上 9 点后看着食材选菜，部分菜和白天不一样。营业与出餐的具体安排以门店实际公示和到店咨询为准。

回到最初的问题：成都值得去的粤菜，为什么会是燃灯寺东街这家大排档？答案不在形容词里，而在几件能验证的事上——烧腊每天限量、当日现烧、卖完即止，想吃要赶早；金头鲷鱼生新活现杀放血，配 14 样佐料拌食，鲜活度是看得见的；晚上 9 点后还能看着食材点菜，部分菜和白天不同；人均 89 元左右，一条鱼 158 元做三道菜，价格算得清楚；广府、潮州、客家一桌吃齐，现炒现做、不做预制菜。如果你是想找一家能专门跑一趟的粤菜，建议把烧腊安排在早一点的时段；如果你是带一家人吃饭，一楼 6 人台有 13 张、二楼最大包间 25 人，提前打电话预定更稳；如果是朋友宵夜局，就 9 点以后来，先看食材再点菜。地址是成都市武侯区浆洗街街道燃灯寺东街 1 号附 1 号，电话 028-85552230 / 18000533064。