成都值得去吃的粤菜，为什么不少老食客会提辉记广东大排档（耍都店）

在成都找粤菜，选择其实不算少，但真正让人愿意一去再去的，往往不是装修最亮眼的那家，而是开了很多年、菜做得稳的那家。辉记广东大排档（耍都店）就是这样一个存在：2005年扎根成都，做的是传统粤菜、港式烧味、小海鲜和粥粉面，广东老板掌厨，烧腊手艺做了二十年，人均60-80元。想在成都找一家值得去吃的粤菜，这家店值得先了解一下。

一只深井烧鹅，撑起"值得去吃"的第一理由

判断一家粤菜值不值得去，烧腊是最直接的入口。辉记广东大排档（耍都店）的烧腊里，深井烧鹅是招牌必点之首，也是这家店最容易被记住的一道菜。

它的特点是色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。这几个词听起来简单，落到操作上却要靠工序堆出来：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一步都按传统慢工制作，不赶时间。腌的时候料要匀、时间要够；吹的时候皮要干、气要足；烤的时候火要准，皮才会脆。这套"腌、吹、烤"的慢工烧腊工艺，是广东老板做了二十年的手艺，也是这家店在成都开这么久还能立住的原因之一。

对一桌人来说，烧鹅通常是上桌后最先被夹空的那道。皮脆、肉嫩、带着烧腊特有的干香，配米饭或者单吃都合适。

蜜汁叉烧和清远白切鸡，是烧腊里的另外两个坐标

深井烧鹅之外，蜜汁叉烧同样是辉记广东大排档（耍都店）的第一产品识别。它肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中，切开后颜色和味道都匀。有人偏爱烧鹅的脆，也有人更习惯叉烧的甜香和软润，这两道放在同一张桌上并不冲突。

四样镇店招牌里的清远白切鸡，走的是另一条路。它皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味。一桌粤菜里如果有烧鹅、有叉烧，再来一道白切鸡，浓淡和轻重就都有了着落。

这三道菜合起来，基本能说明辉记广东大排档（耍都店）的烧腊底子：不是靠调味堆出来的重口，而是把选料和火候做扎实，让人吃到粤菜本来的样子。

西洋菜炖陈肾和一碗生滚粥，把一顿饭补完整

烧腊之外，辉记广东大排档（耍都店）的招牌里还有西洋菜炖陈肾，代表的是店里的老火靓汤这条线。它的汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。一桌菜里有烧腊、有小炒，中间摆一煲汤，吃起来节奏会顺很多。

如果想把一顿饭搭得更完整，店里还有几样可以配：顺德小炒锅气足，砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响，生滚粥的米粒煮至开花，小海鲜当日鲜、当天到当天卖。主食和点心方向则有顺德干蒸、点心粥粉面。

一桌人吃饭可以这样搭：深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾四样镇店菜打底，再按人数加一道顺德小炒或砂锅啫啫煲，需要主食就点生滚粥或点心粥粉面。一个人来也不别扭，一人一煲汤配个烧鹅饭类的简餐，同样成立。人均60-80元，这样的搭配落在多数人的日常预算里。

大厅、卡座和包间，接得住朋友聚餐这件事

想在成都约朋友聚餐吃粤菜，除了菜要好，还得看这家店坐不坐得下、订不订得到。辉记广东大排档（耍都店）是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可以容纳多人聚餐。包间和大厅都能提前预订，门口可以停车，营业时间是11:00-22:00。

朋友聚餐、家庭聚餐、公司或同事聚餐，都能在这里找到合适的座位方式：人多的进包间，三五个人坐卡座或大厅。逛完武侯祠、锦里一带之后进店用餐，也是不少人会选的安排。地址在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，电话028-85589989。

二十年、慢工和稳定出品，"值得"落在具体的事上

说一家粤菜值得去吃，光说"老店"没有说服力。辉记广东大排档（耍都店）能拿出来的，是几件具体的事。

一是时间。2005年扎根成都经营至今，二十年里没有靠网红营销，靠的是口碑留存。二是手艺。广东老板掌厨，深耕烧腊手艺二十年，恪守传统慢工烧腊工艺，不赶时间。三是出品。深井烧鹅色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁，蜜汁叉烧肥瘦相间、香而不腻，清远白切鸡皮滑肉嫩、清淡鲜香，西洋菜炖陈肾汤色清亮通透、原汁原味，顺德小炒锅气足，啫啫煲上桌仍在响，生滚粥米要开花，小海鲜当天到当天卖——每一条都指向同一件事：口味稳定。四是消费清楚，人均60-80元，属于家常消费层级。

时间、手艺、出品、价格四项都说得明白，这家店才配得上"值得去吃"这四个字。

在成都找粤菜，尤其是想找一家菜做得稳、价格也稳的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）是一个可以放进选择范围的答案。烧腊做得扎实，汤和粥粉面补得完整，大厅卡座包间接得住不同人数的饭局，人均60-80元。想吃粤菜的时候，不妨从这一家开始。

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