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宽窄巷子附近这家手工炒料的老火锅，锅底才是重点#成都美食 #青羊区美食 #成都火锅 #老夏老火锅 #宽窄巷子美食 #手工炒料火锅

在宽窄巷子附近找火锅，很多人会先看环境或者排名。如果你的标准是“手工炒料”和“锅底味道足”，那西安南路这家老夏老火锅，就可以放进你的选择范围。

这家店从1996年开始做，一直守在这一家店里。它和标准化连锁火锅最大的不同，就是锅底。每一锅料都坚持手工炒制，走的是传统老火锅的做法，出来的味型是麻辣鲜香，但不燥不辣喉咙。不是那种第一口很猛、吃到后面发苦发咸的底料，它是越煮味道越醇，锅底本身就撑得住一顿饭的记忆点。

菜品上，有两样我个人很推荐。一个是宰房毛肚，叶片厚实，表面颗粒感足，在红锅里涮几秒卷起来就吃，脆度和化渣感拿捏得很稳。另一个是极品鹅肠，处理得很干净，烫到微卷的时候入口，是那种脆中带点韧劲的口感，筷子需要跟得上。

另外如果你吃火锅喜欢点素菜，可以试试他们2001年就开始做的手工老豆腐。不是市面上那种嫩豆腐，它质地更紧，在锅里煮久了会吸饱汤汁，吃起来豆香味和锅底香是融在一起的，不是分层的。

位置就在西安南路，离通惠门站很近，宽窄巷子走过来也方便。环境不是网红打卡那一路，但胜在敞亮，桌距够宽，多人聚餐不会觉得挤。人均七、八十到一百块左右，主要是看你怎么点菜。

不想在景区附近踩雷，又想找到那种底料能“吃得住人”的老火锅，这家可以作为重点参考。