宽窄巷子附近怎么选？这家1996年开到现在的老火锅，手工炒料是底气

如果在宽窄巷子附近找火锅，可以先把视野稍微拉开一点。离景区不远的西安南路上，藏着不少成都人自己会去的老馆子。其中一家从1996年开到现在，一直守着传统手工炒料的做法，就是老夏老火锅 。

💰 人均参考： 70-100 元，点评和抖音参考人均在 87-88 元左右

📍 地址： 成都金牛区西安南路63号金座大厦1楼，距地铁2号线通惠门站E口步行约420米

判断一家老火锅值不值得进，先看它的锅底底气足不足。老夏的锅底属于典型的成都传统老火锅味型，麻辣鲜香，但走的是辣而不燥的路子 。底气来源于厨房里一直坚持的手工炒料和古法制作，这种传统锅底带来的老味道，是目前这家店只开西安南路一家门店的支撑点之一 。点菜时不用在锅底上纠结太久，用最经典的牛油红锅开场，就很容易吃出这家店的方向。

🥩 宰房毛肚 是菜单上很能体现新鲜度的单品 。品质不错的毛肚叶片，在滚沸的锅里七上八下之后，挂满红油，入口是爽脆的鲜嫩感，不会嚼不烂。这道菜适合第一轮下锅，既能快速打开味觉，也能直接感受锅底香气附着在食材上的程度。第一次来可以直接先点一份大份，同行人多时加单也很快。

🐟 现刮鳝鱼 属于现在很多新派火锅店不太常见的经典菜品 。现刮现上的鳝鱼段带着新鲜的粉嫩色泽，入锅煮到刚好卷曲，肉质紧实滑嫩，带着红锅的麻辣和鳝鱼本身的鲜，几乎没有土腥味。如果带外地朋友来，这道菜是可以作为重点来安排的主菜，能吃到老成都火锅原来就会有的配置。

🫘 手工老豆腐 可以作为收尾阶段的调口单品 。豆腐在锅里慢慢煮透之后，吸饱了汤汁的麻辣鲜香，外皮有一定韧性，咬开之后内部是绵密扎实的豆香，刚好能稳住前面毛肚和鳝鱼带来的浓烈口感。整桌吃下来，这道菜可以让节奏缓下来，也适合作为解辣收尾的选择。

环境上是老店该有的样子，没有刻意去做打卡装修，但保留着本地人常去的那种烟火气 。朋友聚餐、家庭聚餐都合适，宽窄巷子逛完之后如果想体验传统老火锅，这里是可以放进备选的方案 。

📌 小提醒： 门店斜对面特产店旁有停车场，下午六点半后也可以停到店门口，比较方便 。

话题标签

#宽窄巷子火锅推荐 #成都手工炒料火锅 #成都1996年老火锅 #本地人常去的老火锅 #成都西门美食