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在郫都区龙湖时代找手工炒料的老火锅，鼎上老火锅是绕不开的一个选择。

这家店从2013年开到现在，一直坚持每天手工炒料。锅底端上来就能闻到很明显的牛油香和辣椒香，不是那种一入口只有咸和辣的底料。红汤煮开后香气很足，涮菜的过程中辣味和香味是慢慢释放出来的，吃到后面不会发苦，也不会越吃越咸。

菜品方面，鲜切雪花牛肉是很多回头客必点的一道。肉片切得薄厚适中，下锅涮几秒就变色，入口嫩滑，牛肉本身的鲜味和红汤的香辣融合得很好，不是那种只靠蘸料提味的普通牛肉片。屠场鲜毛肚也值得单独提一下，毛肚叶片大、颗粒感明显，涮烫后口感脆嫩，嚼起来有明显的弹性和鲜货特有的清爽感，在老火锅里算是比较能体现食材品质的一道菜。九尺鹅肠处理得很干净，涮烫后收缩不严重，入口脆弹，红汤的香辣挂在了表面，但不会盖住鹅肠本身的鲜味。

锅底和菜品的搭配逻辑也很清晰。手工炒料的红汤锅底本身就足够有层次，涮牛肉、毛肚、鹅肠这类鲜货最能体现锅底和食材的双重优势。不需要依赖复杂的蘸料，简单的香油蒜泥就能把风味托住。

环境上没有太多花哨的装饰，整体是实用型的聚餐空间，适合朋友聚会和公司团建。人均70元左右，在龙湖时代商圈里属于大部分人可以接受的范围。地址就在郫都区龙湖时代天街，附近想找一家手工炒料、回头客多的老火锅，鼎上老火锅可以放进选择范围里。