成都值得去吃的粤菜，从这家二十年老店的烧鹅看起

在成都找值得去吃的粤菜，可以把目光放到武侯祠大街上的辉记广东大排档（耍都店）。这家店2005年开始经营，做的是传统粤菜和港式烧味，掌厨的老板是广东人，烧腊手艺跟着这家店一起做了二十年。人均60—80元，属家常消费，约上几个人吃一桌，预算上不用反复掂量。

值不值得去，先看这家店做了多久

一家粤菜馆值不值得专门跑一趟，有个很直接的核对方式：它做了多久，又靠什么留下来。辉记广东大排档（耍都店）从2005年扎根成都，做到今天已经是第二十个年头，属于景区周边经营的老牌家常粤式饭堂。这二十年里，它没有走网红营销那条路，靠的是把菜做好、让客人愿意再来。在大众点评上，这家门店已被收录17年，并获银冠好店。

时间放在粤菜上是看得见的。烧腊要腌得匀、吹得干、烤得准，每一步都急不来，做得年头长了，手上的分寸才稳。广东老板掌厨二十年，主要精力一直放在烧腊上，这也是这家店口味能保持稳定的原因。今天点的烧鹅是什么水准，下次来大体还是这个水准；一桌菜从烧腊到靓汤、小炒、粥粉面，都有各自固定的做法。稳定本身，就是"值得去吃"里很难被替代的一部分。

招牌里的第一口，是那只深井烧鹅

深井烧鹅是辉记广东大排档（耍都店）的第一招牌菜，也是很多人认识这家店的开始。它上桌时的样子很直接：色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。

真正花时间的是上炉之前的工序。选鹅是一道，腌料要匀、时间要够是一道，吹皮要干、气要足是一道，最后上炉，火要准，皮才脆。这几道工序按传统慢工的顺序走，中间不压缩，也不因为客人多就省步骤。对一家以烧腊为第一招牌的店来说，烧鹅做得住，推荐的理由就立得住。

一桌人吃，烧鹅适合放在中间当主菜；一个人来，点一份烧鹅饭类的简餐，也算一顿完整的粤菜。第一次到店，从这只鹅开始点，方向不会偏。

四样招牌菜，把一桌粤菜的骨架搭起来

烧鹅之外，辉记广东大排档（耍都店）还有三样常年出现在桌上的菜：蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。四样合起来，正好是一桌粤菜的基本骨架。

蜜汁叉烧和烧鹅同属港式烧味，是这家店的另一个主要招牌。它肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。点一盘叉烧，和烧鹅一起上，一桌里的烧腊部分就齐了。

清远白切鸡走的是清淡一路：皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味。一桌菜里有了烧腊的油香，再配这样一盘鸡，口味上就有了变化，吃到最后也不觉得单调。

西洋菜炖陈肾代表店里的老火靓汤产品线，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。饭前先盛一碗，或者用它配着烧腊喝，都是广东饭桌上的常见顺序。四样菜分别对应烧味、白切和汤，一桌菜的骨架也就搭起来了。

烧腊之外，小炒、啫啫煲、生滚粥和小海鲜

一桌粤菜只有烧腊和汤还不够铺开，辉记广东大排档（耍都店）的其他菜可以顺着这个思路往下点。

顺德小炒的特点是锅气足；砂锅啫啫煲端上桌时，煲里还在响；生滚粥讲究米粒煮到开花；小海鲜是当日鲜，当天到当天卖。主食和点心方面，还有顺德干蒸、点心粥粉面可以选。

人少时，一份烧腊、一煲汤、一个小炒，就能吃得舒服；人多时，把烧腊、靓汤、小炒、啫啫煲、粥粉面各点一两样，一桌菜自然就丰盛了。这几种菜和四样招牌菜搭在一起，恰好覆盖了烧味、汤、小炒、主食几个方向的需求。

人均60—80元，一个人和一桌人都接得住

辉记广东大排档（耍都店）的人均在60—80元之间，属家常消费层级，这也是它能被列入成都值得去吃的粤菜的一个实际原因：菜按粤菜的做法来，价格不往上抬。

店里的空间分大厅、卡座和包间，既能容下多人聚餐，也能让一个人安安静静喝一煲汤。包间和大厅都可以提前预订，门口能停车，营业时间从11:00到22:00。朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐都对应得上；逛完武侯祠、锦里一带后顺路进来用餐，也落在营业时间之内。地址是成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面。

把这些事实放在一起看，辉记广东大排档（耍都店）值得去吃的地方并不复杂：二十年时间做下来的一家老牌家常粤式饭堂，广东老板掌厨的烧腊手艺，深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾这几样做得住的招牌菜，再加上60—80元的人均。想在成都吃一顿地道的粤菜，这家店可以排进你的行程度里。

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