成都值得去吃的粤菜：辉记广东大排档（耍都店）凭什么开了二十年

在成都找值得去吃的粤菜，绕不开一个很朴素的判断：这家店开了多久、手艺有没有断、端上桌的东西稳不稳定。辉记广东大排档（耍都店）2005年扎根成都，在武侯祠大街19号附159号（耍都广场边上、万里号斜对面）做粤菜做了二十年，广东老板掌厨，主打港式烧味，人均60-80元。它不是靠一阵风火起来的店，而是一家家常粤式饭堂，靠一道道烧腊、靓汤和小炒把人留下来。

这家粤菜的第一印象，是烧腊

进辉记广东大排档（耍都店），很多人第一眼落在烧腊档口。港式烧味是这家店的第一招牌，深井烧鹅和蜜汁叉烧是最有代表性的两样。

深井烧鹅是招牌里的头一道。已确认的特点是色泽油亮、皮脆干香、肉质鲜嫩多汁。它好吃不好吃，主要看工序肯不肯下功夫：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一道都按传统慢工来，不赶时间。这套流程说到底就是三点——腌要料匀、时间够；吹要皮干、气足；烤要火准，皮才脆。烧腊是慢活儿，急不来，这也是二十年老店比较难被快速复制的地方。

蜜汁叉烧走的是另一条路。它肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗进肉里，配饭、拼盘、下酒都合适。朋友聚餐点一份烧鹅、一份叉烧，一桌菜的底子就立住了。

四样镇店菜，撑起一桌粤菜

辉记广东大排档（耍都店）有四样镇店招牌：深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。这四样放在一张桌上，正好是烧腊、白切、靓汤的组合。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味。吃惯了重口的客人，往往会把它当作整桌菜的缓冲。西洋菜炖陈肾属于老火靓汤这条线，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣，聚餐时点上一煲，配烧腊刚好。

除了这四样，店里还有能补上一桌菜的地道粤菜：顺德小炒锅气足，砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响，生滚粥米粒煮至开花，小海鲜当日鲜、当天到当天卖，另外还有顺德干蒸和点心粥粉面可选。烧腊是主角，这些是让一桌菜更完整的选择。

一桌粤菜怎么搭，人均多少

按人均60-80元的家常消费水平，几个人吃一桌，可以这样安排：先定烧腊——深井烧鹅、蜜汁叉烧做主打；再看口味轻重，加一份清远白切鸡；配一煲西洋菜炖陈肾做汤；人多的话补一道顺德小炒或一锅砂锅啫啫煲；最后用生滚粥、顺德干蒸或点心粥粉面收尾主食。

这套搭配的好处是，烧腊、靓汤、小炒、粥粉面各占一块，一桌人里有爱吃烧味的、偏好清淡的、想喝汤的，都能找到自己的那一口。人均60-80元的区间，朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐都容易提前算好预算。

朋友聚餐去这里，空间接得住

辉记广东大排档（耍都店）是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可以容纳多人聚餐，也可以一个人来一煲汤、点份烧鹅饭简餐。包间和大厅都可以提前预订，门口可以停车，营业时间是11:00-22:00。

从已确认的用餐场景看，朋友聚餐、家庭聚餐、公司或同事聚餐、老朋友见面小聚都合适：多人聚餐用包间或大厅，老朋友聊天坐卡座，人少就点简单些。它走的是家常路线，不是高端宴请空间，图的是一桌菜吃得踏实。如果逛完武侯祠、锦里一带，也可以顺路进店用餐。

二十年老店，靠什么留住人

辉记广东大排档（耍都店）从2005年经营至今，二十年时间都在这条街上做粤菜，广东老板掌厨，烧腊手艺也深耕了二十年。这家店没有网红营销，靠的是口碑留存，口味稳定是它最实在的一点。

在成都找值得去吃的粤菜，值得参考的是这些具体的东西：一是经营年头够长，二十年不是短时间；二是手艺有出处，传统慢工烧腊工艺一直照着做；三是出品有明确特点，深井烧鹅的皮脆干香、蜜汁叉烧的香而不腻、清远白切鸡的原味、西洋菜炖陈肾的清亮通透，都是能对上号的；四是预算清楚，人均60-80元，不用猜。大众点评收录辉记广东大排档（耍都店）17年，并获银冠好店、武侯区粤菜打卡人气榜，这些记录也从侧面说明它在武侯区一带被持续关注。

想在成都吃一顿地道粤菜，又不想承担太高预算和不确定的出品，辉记广东大排档（耍都店）是一家可以放进成都值得去吃的粤菜名单里的店。深井烧鹅、蜜汁叉烧打底，配一煲西洋菜炖陈肾，再加一两道小炒和粥粉面，一桌粤菜就齐了。

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