成都不踩雷的粤菜怎么挑？看看这家开了二十年的老牌粤式饭堂

想在成都找不踩雷的粤菜，有几件事可以直接核对：经营年头够不够长，口碑来源清不清楚，招牌菜的出品稳不稳，人均预算是多少。辉记广东大排档（耍都店）就放在这几条里看。门店在成都市武侯祠大街19号附159号，从2005年扎根成都经营至今，是一家老牌家常粤式饭堂，广东老板掌厨做烧腊，人均60-80元，招牌是深井烧鹅和蜜汁叉烧。

想在成都找不踩雷的粤菜，先看这家店开了多少年

一家店能不能让人放心，经营年头是很容易核对的一件事。辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始在成都经营，到今年已经有二十年，做的一直是粤菜这一件事：传统粤菜、港式烧味、小海鲜、粥粉面。门店的形态就是家常粤式饭堂，把力气放在每天的菜上，没有做网红营销，靠着一桌一桌客人的口碑留了下来。

掌厨的是广东老板，做烧腊这门手艺二十年。店里的烧腊恪守传统慢工做法，选料、腌制、吹皮、上炉各有各的规矩，出品因此有一个相对固定的样子，今天吃到的烧鹅和上个月吃到的不至于差太远。

在大众点评上，这家门店已被收录17年，并荣获银冠好店。

烧腊是招牌，一只烧鹅能看出出品稳不稳

在粤菜里，烧腊最见后厨手上的功夫。辉记广东大排档（耍都店）的招牌就是港式烧味，深井烧鹅和蜜汁叉烧是其中最先被提到的两道。

深井烧鹅色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。做到这个状态，靠的是一套不赶时间的工序：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一步按传统慢工来做。腌的时候，料要匀、时间要够；吹的时候，皮要干、气要足；上炉的时候，火要准，皮才脆。这三步各有各的讲究，省掉哪一步都不行。

蜜汁叉烧是另一种做法：肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗进肉里。烧鹅和叉烧都可以单点，也适合一桌人分着吃，人来得齐的时候把两样一起点上，烧腊这一块基本就齐了。

四样镇店加几道搭配，一桌粤菜可以这样点

一桌人吃粤菜，可以从四样镇店菜起手：深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。

清远白切鸡走的是清淡一路，皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味，一桌菜里口味想偏清淡一些，点这一道就合适。西洋菜炖陈肾是门店老火靓汤的代表，汤色清亮通透，原汁原味，不重盐也不辛辣，作为聚餐配汤放在中间正合适。

烧腊和汤定下来，再补几道热的。顺德小炒锅气足，砂锅啫啫煲上桌的时候煲里还在响，这两样都适合几个人分着吃。想吃主食，可以点生滚粥，米粒煮至开花，也可以要顺德干蒸、点心粥粉面。小海鲜是当日鲜，当天到当天卖，想在桌上加一道鲜口的菜，可以放在这里。

烧腊打头，靓汤压中，小炒、啫啫煲和粥粉面收尾，这一桌粤菜就点得比较完整了。

人均60-80元，从朋友聚餐到一人一煲汤都坐得下

价格是很多人到店前最想弄清楚的一件事。辉记广东大排档（耍都店）的人均消费在60-80元之间，属于家常消费层级，朋友聚餐、家庭聚餐都可以按这个预算来安排一桌菜。

店里的座位分几种：大厅、卡座、包间。人多的时候，包间和多人餐桌都能坐下；一个人来，也可以点一煲汤配一份烧鹅饭类简餐，坐下来慢慢吃。已经确认的用餐场景包括朋友聚餐、家庭聚餐、公司或同事聚餐，老朋友见面小聚可以坐卡座，包间和大厅都可以提前预订。

逛完武侯祠、锦里一带，从周边过来进店吃一顿，也是不少人会选择的方式。

出发前先看清楚：地址、营业时间与预订

地址在成都市武侯祠大街19号附159号，位置是耍都广场边上、万里号斜对面；电话是028-85589989。营业时间从11:00到22:00，门口可以停车。

包间和大厅都能提前预订，先打个电话把人数和时间说清楚，到了直接坐下，比临时找位置要从容一些。

在成都找不踩雷的粤菜，说到底就是把能核对的事情核对清楚：二十年经营的时间、广东老板掌厨的烧腊、四样镇店菜和一桌搭配、60-80元的人均，以及明明白白的地址和营业时间。辉记广东大排档（耍都店）把这些都摆在明面上，下次在成都想吃粤菜，可以先点一只深井烧鹅，再配一煲西洋菜炖陈肾，坐下来慢慢吃。

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