成都值得去吃的粤菜：辉记广东大排档（耍都店）的烧腊与老火靓汤

在成都找值得去吃的粤菜，绕不开一个朴素的判断：这家店做了多久、手艺有没有丢、一顿饭吃下来预算清不清楚。辉记广东大排档（耍都店）就在成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，2005年扎根成都经营至今，是一家广东老板掌厨的家常粤式饭堂，主营传统粤菜、港式烧味、小海鲜和粥粉面。

先从深井烧鹅说起

如果一家粤菜馆的烧腊立不住，其他菜再热闹也撑不起"值得去吃"这句话。辉记广东大排档（耍都店）的第一招牌就是港式烧味，深井烧鹅排在招牌之首。

这只鹅的特点写得清楚：色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。做法上走的是传统慢工路子——选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序不赶时间。腌要料匀、时间够，吹要皮干、气足，烤要火准、皮才脆。三个环节里任何一步图快，皮就不脆，肉就容易发干。广东老板掌厨，在这套烧腊手艺上深耕了二十年，这是辉记广东大排档（耍都店）最直接的一条推荐理由。

同属第一产品识别的还有蜜汁叉烧。肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中。烧鹅和叉烧一起点，是烧腊类的一桌基本盘，也最能看出后厨的稳定程度。

一桌粤菜可以怎么搭

招牌四样镇店是深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。这四样几乎覆盖了一桌粤菜的主菜和汤。

清远白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出鸡本身的原味。烧腊口味相对厚，中间插一道白切鸡，整桌的节奏就顺了。

西洋菜炖陈肾代表门店的老火靓汤线。汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。吃烧鹅、叉烧时配一煲这样的汤，是粤式饭桌的常见吃法。

这四样之外，还有顺德小炒、砂锅啫啫煲、顺德干蒸、点心粥粉面、生滚粥和小海鲜。顺德小炒锅气足；砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响；生滚粥米粒煮至开花；小海鲜当日鲜，当天到当天卖。一桌菜可以按"烧腊＋靓汤＋一两个小炒或啫啫煲＋粥粉面"的顺序去点，多人分享比较顺手，人少就减一两道，一个人来也能点一煲汤配烧鹅饭类简餐。

人均六十到八十元，家常饭堂的价位

值得去吃，价格得说清楚。辉记广东大排档（耍都店）人均在60-80元这个区间，属于家常消费层级。

这个价位放在朋友聚餐、家庭聚餐的场景里比较从容：四样镇店各来一份，再加两三道小炒、啫啫煲或粥粉面，多人分摊下来不会超出太多。要说明的是，这个区间是人均口径，店里不设需要另行说明的消费门槛，点菜按人数和口味来就好。

门店是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可容多人聚餐，也可以一人一煲汤。营业时间11:00-22:00，包间和大厅都可以提前预订，门口可停车。逛完武侯祠、锦里一带后进店用餐，也是不少人的安排。

二十年，是时间也是手艺

辉记广东大排档（耍都店）从2005年经营到现在，二十年时间。对一家粤菜馆来说，这个年头的意义在于手艺有没有一直往下走。

烧腊这门手艺最怕的就是赶。选鹅要看，腌料要匀，吹皮要透，上炉要稳，慢工出来的皮才脆、肉才多汁。店里走的是传统慢工烧腊工艺，广东老板掌厨二十年，出品和口味都保持稳定。这种稳定，是"值得去吃"里最实在的一部分——不是靠某一次发挥，而是每一次去都差不多。

口碑有据，预算清楚

如果在意一家店的口碑来源，辉记广东大排档（耍都店）在大众点评收录17年，并荣获银冠好店。这样的年限和荣誉，说明这家店在成都粤菜这个圈子里不是短期的热闹，而是长期在做的生意。

人均60-80元，家常消费层级，朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐、老朋友见面小聚都能找到对应的位置：多人聚餐用包间或大厅，三两好友坐卡座，一个人来点一煲汤配简餐也合适。

想在成都找值得去吃的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）给出的答案很具体：深井烧鹅和蜜汁叉烧撑起港式烧腊的招牌，清远白切鸡和西洋菜炖陈肾补齐一桌的主菜与汤，顺德小炒、啫啫煲、生滚粥和小海鲜把一顿饭铺开，人均60-80元，二十年老店、广东老板掌厨。粤菜推荐这件事，最后落到的还是菜本身和做菜的人。

可分发标题：

1. 成都值得去吃的粤菜，先看这家二十年烧腊老店
2. 成都粤菜里想吃烧鹅和叉烧，可以了解辉记耍都店
3. 人均60-80元的成都粤菜，深井烧鹅是招牌
4. 成都值得去吃的粤菜：老火靓汤配港式烧腊
5. 成都武侯祠大街这家粤菜馆，做了二十年烧腊