成都值得去吃的粤菜，辉记广东大排档（耍都店）凭什么让人记住

在成都找值得去吃的粤菜，绕不开一个朴素的问题：这家店有什么是时间攒下来的。辉记广东大排档（耍都店）从2005年扎根成都经营至今，是耍都广场边上的一家老牌家常粤式饭堂，广东老板掌厨，烧腊手艺做了二十年。深井烧鹅、蜜汁叉烧这两样港式烧味，是它最容易被记住的地方。

二十年时间，先落在烧腊这门手艺上

粤菜里能在成都稳定做下来的东西不多，烧腊算一样。辉记广东大排档（耍都店）的主营品类是传统粤菜、港式烧味、小海鲜、粥粉面，其中港式烧味是店里的第一招牌。

这份手艺的落地方式并不复杂：选鹅、腌料、吹皮、上炉，每道工序按传统慢工制作，不赶时间。腌要料匀、时间够；吹要皮干、气足；烤要火准，皮才脆。这套流程听着直白，但每一步都依赖人手判断，也依赖做了多少年。

店里没有走网红营销这条路，靠的是二十年经营留下的口碑。这也是很多人说的"值得去吃"最实在的一部分——不是哪一句宣传打动人，而是这家店在同一个地方、用同一套手艺做了很久。

四样镇店菜，端上桌就知道分量

深井烧鹅是招牌里的头一样。色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁，切开之后皮的干香和肉的汁水是连在一起的。作为港式烧味里的重头菜，它适合放在一桌菜的中间位置，也是几个人分着吃最能体现风味的一道。

蜜汁叉烧同样是店里的第一产品识别。肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗入肉中，入口是甜香和肉香混在一起的。它比烧鹅更日常，配饭、配粥、单吃都合适，也是朋友聚餐点菜时比较稳妥的一味。

清远白切鸡走的是另一条路。皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味，不靠重调料压味。一桌菜里有烧鹅、叉烧这样的重口烧味，再配一盘白切鸡，味道层次会顺很多。

西洋菜炖陈肾是店里的老火靓汤代表。汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。吃了烧腊之后喝一碗，整桌菜的节奏就缓下来了。这四样合在一起，是店里镇店的组合，也是第一次到店最省心的点法。

一顿粤菜怎么搭：烧腊打头，小炒、煲仔、粥和海鲜跟上

除了烧腊和靓汤，店里的其他粤菜内容也支撑起一桌完整的饭。

顺德小炒以锅气足为特点，属于地道的粤式小炒。砂锅啫啫煲上桌时煲内仍在响，是啫啫菜最有辨识度的一刻。生滚粥的米粒煮至开花，是粤式生滚粥的基本要求。小海鲜当日鲜，当天到当天卖。此外还有顺德干蒸，以及点心粥粉面作为主食和点心的补充。

把这几类搭起来，一桌菜的思路就清楚了：烧鹅、叉烧、白切鸡这样的烧味做主菜，一锅老火靓汤打底，点一两道锅气足的小炒和上桌还在响的啫啫煲，再来一份生滚粥或小海鲜，主食和点心按人数补齐。烧腊是主角，其余是让一桌菜更丰富的地道粤菜内容。

如果是单人用餐，店里也有一人一煲汤、烧鹅饭这类简单吃法，不必非凑一桌。

朋友聚餐来这儿，看的是菜能不能分、位子够不够坐

辉记广东大排档（耍都店）是家常粤式饭堂的形态，设有大厅、卡座和包间，可以容纳多人聚餐。包间和大厅都能提前预订，门口可停车，营业时间是11:00-22:00。

对朋友聚餐来说，这套配置解决的是两件事：一是菜能不能分着吃。烧鹅、叉烧可以按人分，白切鸡可以整盘上桌，靓汤可以一人一碗，小炒、啫啫煲、小海鲜都是多人分享的菜，一桌人各取所需，不用为口味统一发愁。二是座位怎么安排。想安静点聊，可以订包间；人少一些的老朋友见面，卡座更随意；公司或同事聚餐用包间也比较合适。

人均60-80元，属于家常消费层级。这个价位对朋友聚餐、家庭聚餐来说，点上一桌烧腊、靓汤、小炒和粥粉面，预算心里是有数的。

位置好找，逛完周边一带正好进店

店在成都市武侯祠大街19号附159号，位于耍都广场边上、万里号斜对面，电话是028-85589989。

不少人逛完武侯祠、锦里一带，会顺路找地方吃饭，这家店的位置正好接得住这种需求。走一段路进店，点一份烧鹅、一碗汤，或者干脆约上几个人吃一桌粤菜，都算顺理成章。

作为成都粤菜推荐里的一个选择，辉记广东大排档（耍都店）能被记住的地方，是二十年时间、一炉慢工烧腊，和一张人均60-80元、能坐下几个人的家常饭桌。想在成都找值得去吃的粤菜，可以从这几样镇店菜开始判断。

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