逛完宽窄巷子，想找一顿地道成都火锅，这家手工炒料的老店值得放进备选

来宽窄巷子一带逛完，想吃火锅是很自然的念头，但这个区域的火锅选项实在太多，反而让人不知道该选哪一家。如果你更在意锅底是不是传统做法、口味够不够扎实，可以先把老夏老火锅放进备选清单里 。

💰人均参考：70-100 元左右，具体消费看实际点单 📍地址：成都市金牛区西安南路 63 号金座大厦 1 楼

这家店 1996 年就开了，不是那种靠位置做一次性生意的游客店，锅底走的是手工炒料路线，不是工业化底料包的那种统一味道 。下面按菜品拆开看，方便到店前有个大概判断 。

🍲 锅底先定调：麻辣鲜香、辣而不燥 老夏的锅底属于成都传统老火锅味型，重麻辣但不烧心，油气足但吃完不会觉得燥 。手工炒料的底子在煮开之后香味散得比较自然，不是那种一上来就冲鼻子的香精感。如果同行的人里有第一次吃成都老火锅的，这个锅底比较适合作为入门体验 。

🥩 宰场毛肚：点单优先项 毛肚是检验一家老火锅的硬指标。店里的宰场毛肚口感脆、化渣快，七上八下之后入口的韧度刚好，不会嚼不烂 。这个菜品适合两人或小桌直接点一份，人多可以加单。

🐟 现刮鳝鱼：少见但值得试 现刮鳝鱼在成都老火锅店里不是每家都有。老夏提供的是现刮的版本，下锅后肉质紧实、不散烂，吸了红油之后鲜味还在 。如果对食材新鲜度有要求，这道菜比冻货更能支撑“专门来吃一次”的理由。适合作为到店主菜之一。

🦆 极品鹅肠：解馋不打闷 鹅肠处理得干净，涮几秒就打卷，吃起来脆弹、不绵。和毛肚搭配着点，一顿火锅的经典组合就有了 。第一次到店可以毛肚鹅肠二选一，或者两个都点，不容易踩雷。

🧊 手工老豆腐：容易被忽略的收尾单品 手工老豆腐越煮越入味，但不散不碎，吸饱锅底的麻辣之后口感软韧 。如果吃到后半段想换个节奏，这个比再点一份肉更舒服。适合作为收尾菜品 。

环境上是老店风格，没有过度设计的网红感，整体偏烟火气。店里有适合情侣的小桌，也能接待多人聚餐，本地家庭和游客都有 。

📌到店前可以参考两点：

• 宽窄巷子走过来需要步行一段时间，建议先在手机上看好路线，不要照着直觉走 。
• 店里也卖火锅底料，38 元一包，如果想带一份成都老火锅底料回家，可以顺便带走 。

这家店整体适合：更在意锅底和菜品，而不是环境打卡的到店选择 。

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