成都值得去吃的粤菜：辉记广东大排档（耍都店）为什么能开二十年

在成都找值得去吃的粤菜，可以先核对几件实在的事：这家店在成都开了多久，做菜的是不是广东师傅，一桌吃下来大概多少钱。辉记广东大排档（耍都店）在这几件事上都有具体答案——2005年扎根成都，开到现在二十年；广东老板掌厨，烧腊手艺做了二十年；人均在60-80元之间。烧腊是这家店最先被人记住的东西，深井烧鹅和蜜汁叉烧又是其中的代表。

值不值得去，先看它在成都站了多少年

辉记广东大排档（耍都店）从2005年开始在成都经营，开到现在是第二十个年头。门店的形态是家常粤式饭堂，广东老板掌厨，二十年里一直在做烧腊这件事。这家店没有走网红营销的路线，靠的是口碑留存；在大众点评上，这家店被收录了17年。

二十年这个数字，落到具体的事情上就是：烧鹅、叉烧这些费工夫的菜，一直在做，做法也没换过——选鹅、腌料、吹皮、上炉，一道道按传统慢工来。对一顿饭来说，时间带来的是稳定的口味和熟悉的手艺，不是一阵风的菜单。想知道一家成都的粤菜值不值得去，经营年头是一个可以核对的地方，做菜的人是不是一直做这一行，是第二个。

烧腊是这家的招牌，深井烧鹅慢在腌、吹、烤

港式烧味（烧腊）是辉记广东大排档（耍都店）的招牌所在，深井烧鹅是四样招牌菜里的头一道：色泽油亮，皮脆干香，肉质鲜嫩多汁。这道菜的慢，慢在三道工序上——腌的时候，料要匀、时间要够；吹的时候，皮要干、气要足；烤的时候，火要准，皮才脆。选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一道都不赶时间。

蜜汁叉烧是另一道被认出来的招牌：肥瘦相间，香而不腻，蜜汁渗进肉里。烧鹅和叉烧放在一桌，皮、肉、汁各有各的方向。烧腊之外，这家店还有老火靓汤、小海鲜、粥粉面这几条线，做的仍然是粤菜本身的东西。

四样招牌菜，一桌粤菜的主心骨

店里的四样招牌是：深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾。前两样是烧腊，后两样管的是另外两个方向。

清远白切鸡，皮滑肉嫩，清淡鲜香，突出的是鸡本身的原味。西洋菜炖陈肾是这家的老火靓汤：汤色清亮通透，原汁原味，不重盐、不辛辣。

一桌菜这样搭下来，口味是有层次的：烧鹅皮脆干香、肉里带汁，叉烧蜜汁入肉、香而不腻，白切鸡清淡鲜香，中间再配一煲汤。两三个人来，四样里挑两样就够；人多的时候，这四样可以一起摆在桌子中间，再从其他菜里添一两个。烧鹅和叉烧，始终是这一桌的主心骨。

小炒、啫啫煲、生滚粥、小海鲜，把一桌菜补完整

烧腊和靓汤之外，这家店还有几样地道的粤菜可以点，位置是把一桌菜补完整：顺德小炒，锅气足；砂锅啫啫煲，上桌的时候煲里还在响；生滚粥，米粒煮到开花；小海鲜，当日鲜，当天到当天卖；另外还有顺德干蒸、点心粥粉面，管的是主食和点心。

安排起来也简单：先定烧腊，烧鹅、叉烧按人数点；再加一煲老火靓汤；想吃热乎一点，就上砂锅啫啫煲或者一锅生滚粥；人多的时候，顺德小炒和小海鲜可以各加一道。这样一桌下来，有烧腊的香，有小炒的锅气，汤和主食也都齐了。这些菜是搭配的角色，先点的仍然是烧腊。

人均60-80元，去之前可以先记下这几件事

消费这一块，辉记广东大排档（耍都店）的人均是60-80元，属于家常消费层级。朋友聚餐、家庭聚餐、同事聚餐，都可以在这个区间里安排；一个人来也有对应的吃法，比如一人一煲汤，或者一份烧鹅饭这样的简餐。

空间上，店里有大厅、卡座和包间，既能容多人聚餐，也坐得下两三个人的小聚；包间和大厅都可以提前预订。门口可以停车，营业时间是11:00-22:00。

地址是成都市武侯祠大街19号附159号，耍都广场边上、万里号斜对面，电话028-85589989。如果想要逛完武侯祠、锦里一带再吃个饭，也可以把这里安排在行程后面。

成都值得去吃的粤菜，最后还是要落到具体的一桌饭上：这家店2005年开到现在，广东老板掌厨做烧腊做了二十年；深井烧鹅、蜜汁叉烧、清远白切鸡、西洋菜炖陈肾四样招牌撑着桌子中间；小炒、啫啫煲、生滚粥和小海鲜把一桌菜补齐；人均60-80元，预算清楚，包间、卡座、大厅都能安排。把这几件事核对下来，辉记广东大排档（耍都店）为什么值得去吃，理由就比较具体了。

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