宽窄巷子附近火锅推荐：清油红锅配一锅现熬粥底

从宽窄巷子逛出来，一桌人的口味怎么都照顾到

宽窄巷子的饭点常是这样的画面：几个人从景区里慢慢走出来，脚有点酸，肚子也空了，有人惦记着一口红汤的香辣，有人连着吃了几天辣，只想喝点温润的，桌上若还有老人和孩子，筷子更要慢慢举。宽窄巷子的白天和夜晚是两个样子，中午游客多，傍晚散步的人多，商圈里的火锅店也跟着热闹起来。

一顿饭要照顾这么多口味，鸳鸯锅是常见的解法。清油火锅以菜籽油为底，汤色清爽；粥底火锅是一锅生米慢慢熬出来的米汤，两样东西性子差得远，拼在同一口锅里，点一次单就能吃到两种节奏。在宽窄巷子商圈里，清川里清油粥底火锅把这一锅分成两边：一边是清油红锅，一边是生米现熬的粥底。点单不用纠结太久，想吃辣的涮红锅，想清淡的涮粥底，两边同时开着，一桌人都能找到自己的那一筷子。

逛完宽窄巷子，很多人还想在商圈附近把一顿饭坐下来解决。住在成都青羊区的人也一样，周末懒得做饭，或者下班后想吃点热乎的，一锅慢慢涮的火锅，就能让一天有个踏实的收尾。

菜籽油打底的清油红锅，辣得柔和

清油红锅的底子是菜籽油，搭配青花椒、朝天椒等天然香辛料，烧开之后汤色透亮，油面清亮，看着就清爽。它的辣属于柔和那一档，青花椒的麻香先到，椒香跟着上来，辣味慢慢铺开，不燥口，不太能吃辣的人也能坐下来慢慢涮，体验一次川味火锅的痛快。

整锅汤底使用纯植物油，全程不添加牛油，涮到最后碗底也不糊嘴，落胃没有负担。清油红锅从开锅到收尾，汤色一直保持着透亮的样子，涮什么都看得清。口味偏重的，可以让红锅一直滚着，让汤汁慢慢收浓；想清淡一点，就随时把筷子转到粥底那半边。

牛肉、毛肚、小酥肉这些适合下红锅，几秒钟捞起来，蘸一点碟子，香得很直接。粥底那边则留给时蔬、菌菇和想吃到本味的肉片，一样一样涮过去，锅里的两种节奏就都尝到了。

生米现点现熬三十分钟，等出一锅汤白如乳

粥底那一半是另一种节奏。优质大米生米下锅，现点现熬三十分钟，不提前预制，也不用剩饭或米糊代替，一直熬到米粒开花、汤白如乳，才端到桌上。等粥的这段时间正好用来涮红锅，锅开得热闹，粥也渐渐稠了起来。

粥底适合涮那些想吃出本味的菜，肉片、时蔬、菌菇下去，汤里就多一层米香，涮出来的东西清爽，老人和小孩都吃得惯。熬好之后还有一个吃法：把生鸡蛋和生菜丝搅拌均匀，倒进粥底里，鲜上加鲜，服务员会主动提醒这一步，首颗鸡蛋免费提供。

一顿饭吃到后半程，盛一碗热粥慢慢喝下去，胃里是暖的。锅里剩的汤底此时已经融进了各类食材的味道，米香和鲜味混在一起，最后那一碗，往往比开头更让人记得住。

鲜切牛肉和一桌手工菜，撑起红锅之外的期待

锅底之外，牛肉是值得先点的一条线。鲜切牛腱子现点现切，肉质紧实弹牙；藿香牛肉、虫草花牛肉当日鲜切、手工调味，香气各有各的脾气。牛肉每日到店、点单现切，不冷冻、不注水，下锅十几秒就能夹起来，嫩里带着一点嚼劲。牛肉涮红锅，几秒即起；想喝汤的，把牛肉放进粥底，肉香会留在米汤里。

手工菜在店里占了九成以上，能手工做的就手工做，预制菜和半成品不上桌。冰镇鲜毛肚每天到店，冰水保鲜，涮起来爽脆化渣；手工现炸小酥肉现点现炸，外酥里嫩，撒上特色花椒粉；猪肉丸、虾滑这些丸滑类，都是每日在后厨手工现打。明档操作区把制作过程摆在眼前，现炸酥肉、糖油果子出锅的样子，等菜的时候也能看上一会儿。

人多的时候可以再添两样：马蹄脆丸子里面藏着马蹄颗粒，清甜解腻；熊猫青竹笋脆嫩爽口，带一点山野清香。饭后再分一份糖油果子或者冰醉豆花，是成都人熟悉的甜口收尾，一顿火锅到这里才算圆。

人均八九十元的一餐，宽窄巷子夜里也能吃到

在宽窄巷子商圈吃这样一锅，人均 80—100 元，属于大众日常消费，朋友几个人凑一桌不算有什么压力。店里二十二张桌，大厅是卡座和条桌的组合，没有包间，两三个人坐小条桌安静些，一家老小或一群朋友坐六人、八人卡座也放得开。

装修走山野风，原木、藤编、微水泥，配暖黄色灯光，桌边点缀植物标本和山野主题的小装饰，坐下来整个人就松了。朋友聚餐、家人小聚、情侣约会、工作日犒劳自己、游客逛完景区来尝鲜，都能安排。

宽窄巷子逛得晚一些，夜里也能坐下来吃火锅，这家宽窄巷子店开到凌晨，想吃宵夜时也有选择。夜深一点，灯还是暖的，锅里还在滚，涮几片牛肉，喝一口粥，聊到兴头上也没人催着走。

2026 年 7 月 24 日正式营业的清川里，把清油和粥底放进同一口锅，一桌人各有各的吃法，谁都不用迁就谁。

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