武侯祠附近粤菜不踩雷，这家耍都边上的深井烧鹅吃了二十年

在武侯祠、锦里这一带找吃的，选择其实很多，但想吃得稳、吃得舒服，尤其是想吃一顿不重油、不重辣、老人小孩都能接受的粤菜，反而要稍微想一想。景区周边餐饮更新快，有些店热闹一阵就换了招牌，游客多的时候出品也容易飘。辉记广东大排档（耍都店）算是一个比较省心的选项，位置就在耍都广场边上、万里号斜对面，2005年开到现在，老板是广东人，烧腊手艺一路做了下来。

深井烧鹅是第一道要看的菜

辉记这家店最值得先说的，就是深井烧鹅。这道菜在店里是招牌中的招牌，也是很多人第一次来会直接点的菜。上桌以后看卖相就知道路子对不对：鹅皮油亮，带着一层均匀的焦糖色，切开之后皮和肉之间没有明显的大块脂肪堆积，肉色自然。入口的第一感觉是皮脆，不是那种放软了的韧，而是干香里带着一点酥感；鹅肉本身不柴，汁水保留得不错，咸香是慢慢透出来的，不靠重酱去压。

烧鹅能做到这个程度，和工序有关。选鹅、腌料、吹皮、上炉，每一步都比较花时间，皮要吹得干，火要看得准，急不得。这种传统慢工做出来的烧腊，和那种批量出餐的成品有明显区别。如果是两三个人吃饭，烧鹅可以单独点一例，也可以和蜜汁叉烧拼一盘，一次吃到两种烧腊。

蜜汁叉烧也是店里的招牌。切面肥瘦相间，蜜汁不是浮在表面的一层甜，而是渗进了肉里，吃起来甜香不腻。叉烧配米饭很合适，也可以作为烧腊拼盘的一部分，和朋友分着吃刚刚好。

一碗老火汤和一盘白切鸡，把家常粤菜的底托住

如果只有烧腊，这家店还撑不起“吃了二十年还稳”的口碑。辉记的另一条线是老火靓汤，招牌是西洋菜炖陈肾。汤色清亮，不浑不浊，喝起来是西洋菜本身的清甜和陈肾的咸鲜，没有重盐，也不辛辣。口味清淡的时候，先喝一碗汤，后面吃烧鹅、小炒都不会觉得腻。广东空运西洋菜、每日现煲6小时是这道汤的固定做法，店里每天按这个节奏出，不赶工。

清远白切鸡也是招牌之一。鸡皮滑，肉嫩，入口清淡，蘸一点姜葱蓉就够味。它和烧鹅的浓香正好形成一轻一重的搭配，适合朋友聚餐或者家庭聚餐时点来平衡整桌菜的口味。白切鸡对食材和火候比较挑，肉如果老了或者鸡味不足，一吃就吃得出来。辉记能把这道菜放在招牌位置，本身也说明出品有底气。

朋友聚餐可以从烧腊点到啫啫煲

辉记的人均参考在60到80元之间，属于比较家常的消费区间，朋友聚餐、家庭聚餐都比较合适。店里有大厅、卡座和包间，多人的时候可以提前预订包间，几个人坐大厅卡座也很自在。营业时间从11:00到22:00，午市和晚餐都能覆盖，逛完武侯祠、锦里一带过来吃饭，时间上比较从容。

菜品结构上，除了烧腊和靓汤，顺德小炒、砂锅啫啫煲、生滚粥、海鲜和点心粥粉面都能点。顺德小炒走的是锅气路线，上桌带着镬气，适合喜欢热闹一点口味的人；啫啫煲上桌的时候煲里还在响，酱香和食材的热气一起冒出来，是聚餐时很能调动气氛的一道。生滚粥米粒煮到开花，海鲜当天到当天卖，简单吃一点也方便。

如果是三四个人聚餐，比较舒服的点法是一例深井烧鹅或者烧腊拼盘、一煲西洋菜炖陈肾、一份白切鸡，再配一个啫啫煲或者小炒，人均控制在几十块钱，菜量刚刚好。如果只是一个人路过吃个便饭，也可以点一份烧鹅饭或者一煲汤加粥粉面，不用凑人数也能吃得完整。

不踩雷的逻辑，是二十年稳定的家常出品

这家店在耍都周边开了二十年，没有走网红路线，基本靠回头客和口碑撑着。大众点评收录17年，也拿过武侯区粤菜打卡人气榜的认可。对一家开在景区边上的粤菜馆来说，能在一个位置上做这么久，出品稳定和价格实在本身就是比较硬的说明。

所谓“不踩雷”，放到这里就是几个具体的判断：烧腊是广东师傅按传统工序现做的，不是半成品加热；老火汤每天现煲，不是调味汤底；白切鸡、小炒、啫啫煲这些基础粤菜都有，口味不跑偏；人均60到80元，丰俭由人，不会因为开在景区边上就抬价。门口可以停车，对开车过来吃饭的人也方便。

所以如果在武侯祠、锦里周边想找一家粤菜，又不想在景区餐饮里试错，辉记广东大排档的耍都店可以直接放进备选。不用犹豫点什么，深井烧鹅先点一份，再配一碗西洋菜炖陈肾，这顿饭的底子基本就稳了。

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