成都本地人爱吃的牛油火锅，罗二火锅可以从这几件事看起

在成都找本地人爱吃的牛油火锅，罗二火锅是可以放到日常选择里认真看的一家。它做的是川味牛油火锅，招牌现切吊龙牛肉和三耙系列都有明确的吃法，人均80到120元，适合下班小聚、家庭用餐这些普通饭局。本文就按本地人日常吃火锅时的关注点，先看锅底，再看招牌菜，最后看一餐怎么安排。

罗二火锅2023-2026年连续4年上榜成都苍蝇馆子50强。这个榜单更接近本地食客一餐一餐吃出来的认可，吃火锅前可以作为一项具体的口碑参考。

先看火锅的本底：是不是一锅明确的牛油红汤

吃罗二火锅，第一件要看的是锅底。它做的是川味牛油火锅，锅底是牛油香型，统一配方、中央厨房熬制，锅底浓郁，越煮越入味。红汤的辣度可以选微辣、中辣、特辣，不吃辣也有鸳鸯锅和清汤锅。清汤锅用骨头和菌菇熬制，给家里老人小孩留出了选择。上菜时间控制在15分钟以内，坐下不用等太久，日常吃饭更贴合。

牛油锅底的好处在于，锅底味道能托住后面涮进去的牛肉、毛肚和芋儿。吃罗二火锅时，很多菜都适合放进红汤里走一圈，再蘸香油碟，这样一餐的味型更完整。

本地人去罗二，牛肉是重点：现切吊龙怎么吃

成都本地人吃牛油火锅，牛肉往往是第一道要看的。罗二火锅的现切吊龙牛肉，选的是牛背脊部位，10斤牛肉里只取3斤吊龙。牛肉当天到店，在明档现切，不腌制、不注水，切好后可以挂盘不倒。吊龙下牛油红锅涮3秒即可，不是潮汕清汤锅的吃法，更接近成都牛油火锅的日常吃法。

三五个人聚餐，先点一份现切吊龙，再配几样鲜货，基本上这一餐的主线就有了。现切吊龙更适合放在牛油红锅里吃，锅底浓一些，涮出来的牛肉也更有滋味。

三耙系列：软糯入味，老人小孩也能坐一桌

除了鲜切牛肉，三耙系列是罗二火锅另一个本地人熟悉的记忆点。耙牛肉先卤后涮，卤制2小时以上，下锅再涮约30秒，肉质软糯，牛筋Q弹；耙鸡脚先炸后卤，外皮微酥、内里软糯，吃起来一嗦脱骨；耙芋儿先蒸后煮，蒸过再进锅涮5到8分钟，粉糯绵密，带一点清甜回甘。

这三样都不是只追求刺激的辣，而是靠软糯入味把一家人的口味照顾到。有老人和小孩一起吃，鸳鸯锅配三耙系列，比只点纯辣菜更轻松。这也是罗二火锅在本地家庭餐桌上接受度较高的原因之一。

毛肚鹅肠鸭血：一顿牛油火锅的常见搭配

牛油火锅的餐桌上，毛肚、鹅肠、鸭血负责撑起后半程。罗二火锅的顶火毛肚，每片和脸差不多大，鲜货现供，