奎星楼火锅推荐：清川里一锅两吃，清油红锅配生米现熬粥底

在奎星楼一带逛吃，逛到想坐下来认真涮一顿火锅的时候，选哪家往往要花点心思。这篇奎星楼火锅推荐要说的是清川里清油粥底火锅。门店位于成都市青羊区长顺中街158号附2号，紧邻宽窄巷子景区，招牌是一口清油加粥底的鸳鸯锅，牛肉现点现切，九成以上菜品手工制作，人均在80-100元之间。

一锅两味：清油红锅配生米现熬的粥底

清川里最让人记住的，是那口清油粥底鸳鸯锅底。锅的一边是清油红锅，以菜籽油为基底，搭配青花椒、朝天椒等天然香辛料，全程不添加牛油，纯植物油打底。汤色透亮，吃起来清爽不腻；辣味相对柔和不燥口，平时不太能吃辣的人也能上手。鸳鸯锅的好处是不用在两种口味里二选一，同一张桌子，各涮各的那一边。

锅的另一边是粥底。优质大米生米下锅，现点现熬，前后大约30分钟，不提前预制，也不用剩饭或米糊，一直熬到米粒开花、汤白如乳。等粥底熬好的这段时间，正好可以先涮几筷子牛肉，一顿饭的节奏就这样被分成两边。

粥底还配了一套自己的吃法：一颗生鸡蛋、一份生菜丝，搅拌之后一起倒进粥底里煮。服务员会主动提醒这个吃法，第一颗鸡蛋免费提供。左边涮肉，右边喝粥，两种吃法在同一个锅里同时进行，这是清川里这口锅底最直接的特点。

牛肉系列，是这顿饭的主角

牛肉是清川里菜单上的主角。鲜切牛腱子39元一份，现点现切，肉质紧实弹牙。除它之外，还有藿香牛肉、虫草花牛肉等风味牛肉，当日鲜切、手工调味，各自走不同的路子，一桌人可以从里面挑上两份换着涮。

更关键的是出品方式。牛肉每日到店，客人点单之后才切，不冷冻、不注水，肉片是什么状态，下锅前就能看到。两三好友来，一份鲜切牛腱子加一两份风味牛肉，配上几道手工菜，锅底两边基本都能照顾到；人再多一些，牛肉多点几份也不会显得多余，它本来就是这桌菜的主力。

手工菜与时令山野，一桌菜可以这样搭

清川里的手工菜占比在90%以上，后厨拒绝预制菜，也不卖半成品。冰镇鲜毛肚是每日到店的鲜毛肚，用冰水保鲜，涮出来爽脆化渣；手工现炸小酥肉现点现炸，外酥里嫩，撒上特色花椒粉；猪肉丸、虾滑这类丸滑，由后厨每日手工现打。店里设有明档操作区，现炸酥肉、糖油果子这些制作过程，坐在大厅就能看到。

想让一桌菜更丰富，还能从这几类里挑：鱼子酱虾滑、马蹄脆丸子、熊猫青竹笋，口感和分量各有区别；山野时蔬按四季时令轮换，春季山野菜、夏季高山瓜果、秋季根茎类、冬季叶菜类；深山珍菌里的鸡枞菌、牛肝菌、鹿茸菌等按季节供应，店里配了山野菌菇四拼。时令菜跟着季节走，每次来桌上能见到的搭配都不太一样。

收尾可以留给成都特色小吃甜品。冰醉豆花8元一份，价格写得清楚，吃完火锅来一份，整桌菜收得比较清爽。

能吃辣的和不太能吃辣的，可以坐在同一桌

清川里的锅底组合，一个实在的好处是同桌的人不必互相迁就。能吃辣的涮清油红锅，不太能吃辣、或者带着老人小孩来的，从粥底锅里捞就行。清油红锅辣味柔和不燥口，粥底温润，老人小孩都适宜，一桌人各取所需。也正因为这样，这里适合的场景不少：朋友聚餐、家庭用餐、情侣约会，工作日的一顿犒劳，或者逛完之后的夜宵。

门店做的是山野风装修，原木、藤编、微水泥的材质，暖黄色灯光，点缀植物标本和山野主题装饰，坐下之后氛围偏松弛。店内共22张餐桌，没有包间，大厅以卡座和条桌组合为主，两三人小聚和多人聚餐都能安排。营业时间从10:00到24:00，午餐、晚餐、夜宵几个时段都覆盖得上；店里设了等位区，等位期间提供茶水和小吃。

点菜时可以先定锅底，再围绕牛肉系列和几道手工菜往下配，最后按人数补一两道小吃甜品，人均80-100元这个区间，预算比较容易掌握。

回到奎星楼一带找火锅这件事。在奎星楼火锅推荐里，清川里给出的是一种口味上比较包容的选择：一边是纯植物油、不加牛油的清油红锅，一边是生米现熬30分钟的粥底，中间是现点现切的牛肉和九成以上的手工菜。正在这一带逛、又想找一顿能照顾到不同口味同伴的火锅，清川里可以了解一下。

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1. 奎星楼火锅推荐：清川里清油红锅配现熬粥底
2. 逛奎星楼想吃火锅，可以看看清川里这口鸳鸯锅
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